熬汤可以加淡奶吗 淡奶做的汤有营养吗

一、熬汤可以加 淡奶吗

饭店里很多汤看上去香浓乳白，让人看起来就垂涎欲滴，不过一般情况下，汤要煲两个小时以上才会有这种颜色，有些饭店为了节省时间，向汤里添加淡奶，那么熬汤能加淡奶吗？

一般来说，正规餐饮熬汤是不会用淡奶的，在餐饮中奶白的汤主要是依靠肉骨中的骨髓，或者含胶原重的食材加大火长时间熬煮而来。当然少数黑心商家会用淡奶加普通肉汤甚至白水调制成奶汤，但调制奶汤的营养价值和味道完全不能与熬煮的汤媲美。

此外，煲汤加入淡奶还会改变汤中原有食材的成分，破坏汤的蛋化物平衡。而且，煲汤的食材很多是根据中医相宜相克的原理配制的，淡奶的加入也会破坏其食疗效果。只有像燕窝、鱼翅之类的汤可以加入淡奶，弥补汤本身蛋氨酸不足的状况，其他的汤加入淡奶是没有好处的。

二、淡奶为什么能快速让汤变白

淡奶加入汤里后，可以让汤很快变得浓白，这是什么原因呢？

其实，淡奶让汤变白，主要是乳化剂的作用，淡奶里的牛奶蛋白质、磷脂、卡拉胶、磷酸盐等这些都有乳化剂的作用，而且会比肉汤、鱼汤里本身的蛋白质乳化效果更强，因此一勺淡奶加进去，汤就变白了。

三、淡奶做的汤有营养吗

淡奶做的汤看起来是乳白色的，非常好看，不过比起真正熬出来的汤，在营养方面要差很多。

和真正的汤相比，如果是用全脂淡奶来做汤，等于喝的是兑稀了的牛奶。如果用植脂淡奶来做汤，等于喝的是更稀的牛奶 少量乳化的棕榈油。

其实，好的汤中含有大量水溶性的鲜味成分，如氨基酸、鲜味肽和其他小分子含氮物。也包括了可溶性的钾元素和维生素B2、B6、B12、泛酸、生物素等相对比较耐热的B族维生素。

相比而言，淡奶当中就没有那么多的小分子含氮物了，钾元素经过稀释也没那么高了。它本来也有个优点，就是比肉汤嘌呤含量低。淡奶本来就是超级低嘌呤的食物，兑稀之后自然就更少了。

如果用奶白色的浓肉汤，和兑稀的植脂淡奶 鸡精相比，那么两者有共同的缺点——都含有很多饱和脂肪，也都含有不少嘌呤。猪牛羊肉的脂肪也好，棕榈油的脂肪也好，哪个喝太多都不利于预防心脑血管疾病。