植物黄油是什么做的 植物黄油制作工艺流程介绍

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摘要:黄油分为两种,动物黄油和植物黄油(也叫玛琪琳),其中植物黄油,就是植物油,用某种特殊的工艺固化而成,工艺中可能会产生较多的大家闻之色变的反式脂肪酸,可能也不多,和工艺都有关系。接下来本文将带来植物黄油是什么做的以及植物黄油制作工艺流程介绍,感兴趣的你赶紧点进来看看吧!

一、植物黄油是什么做的 

植物黄油是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品,主要成分是植物油(如葵花籽,玉米籽),维生素A,D3,E,不饱和脂肪酸等,在一般场合下都可以代替黄油使用。

植物黄油也称人工奶油、人造黄油,以及音译的麦琪林、马琪琳等等。

二、植物黄油制作工艺流程介绍

前文已经简单了解到了植物黄油的成分有哪些,那么接下来就一起来看看植物黄油制作工艺流程介绍吧!

1、计量与调和:按照配方将油溶性添加物加入油相槽中,叶黄素油悬浮液加入到油相槽中;水溶性添加物倒入水相溶解槽中,加热溶解、搅拌均匀备用。

2、乳化:将乳化槽中的油脂加入到60℃,然后加入溶解好的油相,搅拌均匀,再加入比油温稍高的水相,快速搅拌,形成乳化液。

3、急冷捏合:料液在急冷机中急速冷却,迅速结晶,这时对物料剧烈搅拌捏合,并慢慢形成结晶。

4、成型包装:捏合机出来的物料需要成型的制品先经成型后包装。

5、熟成、成品:包装好的植物黄油置于熟成室中保存2-3日,使结晶完成,形成性状稳定的制品。

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黄油 奶酪
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