露酒的工艺流程 露酒的制作方法有哪些

一、露酒的工艺流程（通用流程）

1、原料预处理

酒基选择：选用符合标准的白酒、黄酒（禁用调香白酒、食用酒精直接作基酒）。

辅料处理：药食同源 / 可食用原料（如枸杞、红枣、青梅、人参等）→ 分选→清洗→干燥→粉碎 / 切片→灭菌。

2、有效成分提取（核心）

采用浸泡、复蒸馏、萃取等方法，将辅料风味与成分融入酒基。

3、过滤澄清

粗滤（纱布 / 板框）→ 精滤（硅藻土 / 膜过滤）→ 去除杂质与沉淀。

4、调配

按配方调整酒精度、糖度、酸度，使风味平衡。

5、陈酿（老熟）

密封容器（陶坛 / 不锈钢罐），避光、恒温（12–18℃） 存放，促进酯化、缔合，改善口感。

6、灌装与杀菌

无菌灌装→ 巴氏杀菌 / 热灌装→ 贴标→ 成品。

二、露酒的制作方法有哪些

1、浸泡法（最常用、传统）

原理：原料直接浸入酒基，靠溶剂扩散溶出风味与成分。

流程：①原料预处理（清洗、干燥、切片 / 粉碎）；②按比例投入酒基（如 1:3–1:10），密封、常温 / 低温（10–25℃） 浸泡；③定期搅拌，浸泡 7 天–6 个月（依原料而定）；④过滤→ 调配→ 陈酿→ 灌装。

适用：花果、草本、根茎类（如青梅酒、玫瑰露酒、枸杞酒）。

优点：工艺简单、保留原料本味、适合家庭 / 小批量。

2、复蒸馏法（风味更纯净、浓郁）

原理：原料与酒基混合后再次蒸馏，提取挥发性香气与有效成分。

流程：①原料预处理→ 与酒基混合浸泡（预处理）；②装入蒸馏器，加热蒸馏，截取中馏分（酒头、酒尾舍弃）；③馏出液→ 调配→ 陈酿→ 灌装。

适用：鲜花、芳香类药材（如桂花酒、菊花酒）。

优点：酒体清澈、香气纯净、稳定性好。

3、萃取法（现代、高效、规模化）

原理：用溶剂（酒基 / 水） 或设备（超声、微波）提取原料成分，再与酒基混合。

流程：①原料粉碎→ 萃取（常温 / 加热 / 超声）→ 分离提取液；②提取液与酒基按比例混合→ 调配→ 过滤→ 陈酿→ 灌装。

适用：大规模生产、贵重原料、需高效提取（如人参露酒）。

优点：提取率高、周期短、成分可控。

4、煮出法（传统、适合多糖 / 淀粉类）

原理：原料加水蒸煮，提取水溶性成分，再与酒基调配。

流程：①原料破碎→ 加水煮沸（1–2 小时）→ 过滤得煮汁；②煮汁与酒基混合→ 调配糖度、酒精度→ 陈酿→ 灌装。

适用：红枣、桂圆、山药等富含多糖的原料。

优点：提取水溶性营养、口感温润。