红花椒油和青花椒油的区别 红花椒油和青花椒油哪个适合凉拌

一、红花椒油和青花椒油的区别

青花椒和红花椒的外观差不多，但其实青花椒和红花椒是不同的品种，青花椒是灰绿色，红花椒外表颜色为棕红色或紫红色，一般的人都会误认为红花椒就是青花椒晒干后的样子，而青花椒还有另外一个名字，叫做麻椒，显而易见它的味道会更麻。虽说在麻味的持久度上，红花椒不能与青花椒相媲美，但是在出油度和香味方面，红花椒的优势远远大于青花椒，所以青花椒食用时会略略有一点苦涩的味道。红花椒油和青花椒油有主要区别如下：

1、麻味不同

对于麻度青花椒油要更胜一筹，此外青花椒油在麻味的持久度方面，也是更加的高于红花椒油。

2、颜色不同

红花椒油颜色呈现为红色，是最常见的一种花椒。而青花椒属于麻椒的一种，青花椒油的颜色呈现青绿色。这个颜色的区别，直接肉眼就可以看出来。

3、气味不同

红花椒油的干香味比较重，并且香味比较浓郁持久。而青花椒油的干香味，相对来说比较清新一些，其比较突出的是麻。

二、红花椒油和青花椒油哪个适合凉拌

一般的情况下凉拌菜，食用的都是青花椒油，因为青花椒油的油脂，与红花掓油的油脂是不相同的，青花椒油比较麻，而红花椒油的香辣程度比青花椒油要稍高一些。

红花椒油，其干香味更浓，在给肉类去腥或是去除肉中的异味，经常会用到红花椒油，另外在调饺子馅的时候，加入一些红花椒粉也可以起到增香的作用。平时经常会炸一些花椒油，一般用到的也是红花椒。在制作爆炒类的菜肴的时候，也常会用红花椒油来突出香味。

青花椒油麻香味比较重，且香味清新，主要作用是突出椒香，酸麻口味的菜肴，另外青花椒油更适合做凉拌菜和一些风味小炒。在制作泡菜的时候，加入青花椒油可以使泡菜的风味更好，鲜嫩麻香。所以凉拌菜是一般使用的都是青花椒油。