冻眠荔枝是什么科技狠活 冻眠荔枝是新鲜的吗

冻眠荔枝是什么科技狠活

冻眠荔枝是为解决荔枝保鲜难题，而研究的超低温保鲜锁鲜冻眠技术，这项冻眠技术，是将采摘的新鲜荔枝立即进行预冷、护色、冻藏、保鲜等一系列工作。

华南农业大学食品学院教授曹庸团队经过5年的研究，顺利攻克荔枝液氮冷鲜技术，联合广州鲜汇冷冻技术有限公司等推出了冻眠荔枝。冻眠荔枝的核心要点是在零下35度以下让荔枝的果肉、果肉细胞快速冬眠，但不破坏果肉原来的结构，就像动物冬眠一样。冻眠荔枝解冻之后，色泽如新鲜荔枝般鲜红、果肉依旧晶莹剔透，色香味还能保持到原来的八九成以上。

2023年6月，广东运用超低温冻眠锁鲜技术，保存了二三百吨新鲜采摘的荔枝，截至2024年5月，这批荔枝已经陆续投放市场了。

冻眠荔枝是新鲜的吗

经实际品尝，在未完全解冻时，冻眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感冰凉且丝滑、绵密无冰碴；完全解冻后食用，清甜浓郁，风味更足，和新鲜荔枝味道几乎一样。

荔枝冷冻难点在保持风味和口感，在普通冷冻下，食物细胞中的水分会形成冰晶，随着冰晶的增大，细胞就会被刺破。这就是冷冻食品解冻后容易有一摊水的原因。细胞被刺破，风味下降，水分流失，特别是植物类食品，冷冻时细胞壁被破坏，解冻后就会变得软趴趴。

因此，尽量避免冰晶刺破细胞就成了冷冻食品保持口感和风味的关键。如果能够以最短时间使食物的温度“跃”过最大冰晶生成带，食品中便不会形成分布不均的较大冰晶，取而代之的是均匀分布的细小结晶，这使食品在解冻后也能保持原有状态，会显著降低细胞组织的“冻伤”程度。

运用这种技术，在新鲜荔枝采摘后，团队立即对其进行减菌护色、快速预冷、速冻锁鲜、精准包装和冻藏保鲜等一系列处理，实现以年为单位的储存。由此破除荔枝的“季节性”，实现全年供应。