十类常见的食品添加剂盘点 食品工业常用的十大类食品添加剂有哪些

酵母又叫酵母菌，是一种单细胞真菌，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，在食品工业中，酵母作为食品添加剂使用，有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等多种类型，通常都是作为生物发酵剂或天然膨松剂，用作面制品和膨化食品的生产，使用时，把酵母粉放入温水中化开，再把酵母水倒入面粉中将它揉成面团，把面团密封起来防止它内部水分的流失，把它放置在温度为25℃左右的环境中发酵1-2小时即可，具体时间根据酵母粉的量度以及温度决定。 详细>>

小苏打的学名叫做碳酸氢钠，又叫烘焙苏打，化学式为NaHCO₃，是食品工业常用的一种食品添加剂。买_购网编辑了解到，在食品加工中，小苏打是一种应用最广泛的疏松剂，常用于生产饼干、面包等，但作用后会残留碳酸钠，使用过多会使食品碱度过大而导致风味变劣，色泽黄褐；在汽水饮料生产中，主要作为二氧化碳的发生剂使用；在蔬菜加工领域，可用作果蔬护色剂，在洗涤果蔬时添加约0.1%~0.2%的碳酸氢钠可使绿色稳定，此外，通过小苏打对果蔬煮漂，可使果蔬的pH值升高，蛋白质的持水性提高，促进食品组织细胞软化，使涩味成分溶出。 详细>>

食用碱和小苏打看起来很像，但实际上它们是不同的，食用碱的化学成分是碳酸钠，化学式为Na₂CO₃。食用碱在食品加工中广泛应用，如制作面条、面包和馒头等，主要用于中和发面团中酵母菌发酵产生的酸，也可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，帮助干货原料迅速涨发，软化纤维，改善食物的口感和质地。按照国家标准的规定，食用碱可用于发酵大米制品、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮），如做面条时，使用适量的食用碱可以增加面条的弹性和延展性，容易煮熟，吃起来爽口，滑润，可防止面条变酸，有独特的碱香味，一般使用量为0.5%~1%左右。 详细>>

植脂末，全称是植物脂肪粉末，又称植物奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为原料制成的食品添加剂，主要成分为氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。在食品工业中，植脂末主要应用在咖啡饮料、含乳饮料、速溶奶粉、冰淇淋等饮料，以及即溶麦片、快餐面汤料、方便食品、面包、饼干等食品中，可以代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下降低生产成本。不过这里maigoo_编辑要提醒大家，植脂末含反式脂肪酸，摄入超标会对人体健康造成危害，会增加心脑血管疾病发生的风险。 详细>>

泡打粉又称发泡粉、发酵粉，是由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，属于复配食品添加剂，在食品工业中主要用作面制食品的快速疏松剂。制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品都可以用泡打粉，使用时，先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作，需要注意的是，泡打粉作为食品添加剂，使用要适量，放多了制成的食品口感会发苦。 详细>>

酸奶发酵剂，顾名思义就是用于酸奶发酵的食品添加剂，食品工业生产酸奶时，酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。据买_gou网编了解，常用的酸奶发酵剂主要有液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂三种，其中液体酸奶发酵剂比较便宜，但是菌种活力经常发生改变，易染杂菌，保藏时间也较短；冷冻酸奶发酵剂菌种活力较高，活化时间也较短，但运输和贮藏要求较高；直投式酸奶发酵剂使用过程中的方便性、低成本性和品质稳定性特别突出，但价格相对较贵。 详细>>

酒曲是酿酒时添加的食品添加剂，早在周朝时期就有酿酒使用酒曲的记载，千百年来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，现代酿酒工业也离不开各种酒曲。酒曲酿酒的原理主要是酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下分解成乙醇，即酒精。酒曲的种类众多，大致分为五类：麦曲（酿造黄酒）、小曲（酿造黄酒和小曲白酒）、红曲（酿造红曲酒）、大曲（酿造蒸馏酒）和麸曲（酿造麸曲白酒）。 详细>>

吉利丁片学名叫明胶，是胶原部分水解后的产物，是一种无脂肪的高蛋白，一般是从牛，鱼，猪的骨头，皮肤和筋膜里边提炼出来的，属于天然食品添加剂，在食品工业中应用广泛：在食品糖果工业领域，吉利丁片用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖、橡皮糖等软糖；在冷冻食品工业，吉利丁片可用作胶冻剂，常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻等；在肉制品加工领域，吉利丁片可作为乳化剂、增稠剂使用；在饮料加工领域，吉利丁片主要作为澄清剂使用。 详细>>

木糖醇别名戊五醇，化学式为C5H12O5，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂，在食品工业中，木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。Mai_Goo网_编辑了解到，作为天然的食品添加剂，木糖醇甜度可达到蔗糖的1.2倍，但它在人体内的代谢不需要胰岛素的参与，摄入后不会引起血糖的升高，因此用木糖醇代替糖制作的无糖食品很适合糖尿病、高血糖等需要控制血糖的人群。需要注意的是，木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性，因此不适合用来生产发酵食品。 详细>>

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，是决定茶叶色、香、味及功效的主要物质，它的主要成分为黄烷酮类、花色素类、黄酮醇类、花白素类和酚酸及缩酚酸类等化合物，有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性。在食品工业中，茶多酚也是一种常用的天然食品添加剂，主要作为抗氧化剂，应用于肉制品加工、油脂储藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作；也可作为食品保鲜剂，使各类食品深加工时不发生变色腐败；还能作为食品保色剂、食品除臭剂使用。 详细>>