农家下饭菜是什么 农家下饭菜有哪些

一、农家下饭菜是什么菜

农家下饭菜是指那些源自农村或农家风味，以当地自产的食材为主要原料，通过腌、泡、酱等各种工艺手法做成的蔬菜，这些泡菜和腌制蔬菜经过烹饪也能成为人们餐桌上的一道不可或缺的美食。有时候它就是农村人家餐桌上的主角，远方的亲戚朋友和过年过节归乡的儿女都少不了这一口家乡的“下饭菜”。

二、农家下饭菜有哪些

最常见的农家下饭菜有泡菜卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等，同样腌制的蔬菜也有这其中的一些，不过还增加了一些寻常人家爱吃的芥菜和雪里蕻以及酸豆角等。

三、农家下饭菜做法

1、腌萝卜

（1）一根白萝卜，去皮洗净后切掉两头，然后切成片。再加入两勺盐，抓匀，腌制出水。

（2）大蒜切片；生姜切片；小米椒切小段。

（3）空碗中加入3大勺生抽、1小勺老抽、2勺陈醋、1勺白糖，搅拌均匀。

（4）白萝卜腌制出水后，把水倒掉，然后把白萝卜片放入干净的密封罐中，撒上小米椒段、姜片、蒜片，倒入料汁，然后加入没过萝卜片纯净水。

（5）盖上盖子，腌制2-3天就可以开吃了。

2、腌黄瓜

（1）黄瓜洗净切条去掉瓜瓤，然后加一勺盐，拌匀腌制半小时。

（2）大蒜切蒜片，生姜切姜丝，小米椒切小段。

（3）空碗中加入生抽3勺、陈醋2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺，搅拌均匀。

（4）起锅，加入适量油，油热下入蒜片、姜丝、小米椒、花椒、八角，爆香，然后倒入料汁，搅拌均匀后关火晾凉。

（5）黄瓜中腌制出的水倒掉，然后倒入料汁，拌匀腌制2小时就可以开吃了。

3、腌辣椒

（1）空碗中加入2勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽，搅匀备用。

（2）起锅，加入适量油，油热下入香叶、八角、桂皮，熬出香味，然后把大料捞出，倒入调好的料汁，熬煮至冒泡关火，晾凉。

（3）辣椒清洗干净，然后切成小段，加入2勺盐、1勺白糖搅拌腌制半小时。

（4）生姜切姜末、大蒜切蒜末。

（5）辣椒中腌制出的水倒掉，加入姜末、蒜末，搅拌均匀。然后装入一个干净的密封容器中，倒入晾凉的料汁，再加入3勺醋，搅拌均匀。盖上盖子放冰箱冷藏一夜。

（6）第二天就可以吃了。