五香粉是哪五种香料 正宗五香粉的配方比例

一、五香粉是哪五种香料

五香粉，是指将超过5种的香料研磨成粉，再混合在一起的调味料。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，或是加在卤汁中增味，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

二、正宗五香粉的配方比例

配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、山柰12g。

配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g。

配方3：大料52g、桂皮7g、山柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。

配方4：花椒20g、大料20g、小茴香10g、桂皮10g、丁香8g。

配方5：桂皮45g、花椒18g、小茴香10g、八角15g、香叶3g、干姜5g、砂仁3g、肉蔻1g。

五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽，炒糯米时，加些五香粉，肉粽就会味道十足。

三、五香粉怎么做

材料：八角20g、花椒20g、桂皮10g、小茴香10g、丁香6g。

步骤：

1、按所需用量称重备好材料。

2、分别把它们放入料理机，八角和花椒较多，需要单独打碎，其它的几种可以放一起研磨。

3、用超细研磨功能磨成细粉。

4、磨好的每种材料都有过筛。

5、筛除较粗的再用料理机研磨一遍。

6、再过筛一次。

7、最后过滤剩下的粗末不再加进去了，但也不用扔，可以用来煮五香茶叶蛋或卤肉等。

8、过筛后的粉充分拌均匀即可。自己做的五香粉，选料精良，味道很纯正，用来做馅做菜等很棒的。