温州桥墩月饼的配方 桥墩月饼的制作方法介绍

一、温州桥墩月饼的配方

1.桥墩传统鲜肉月饼配方

饼皮材料： 小麦粉、猪油、白砂糖、开水。

馅料材料：脊膘肉、蜜枣、冬瓜条、桂圆肉、花生仁、芝麻、鸡肉松、腰果仁、杏仁、核桃仁、植物油。

2.家庭版桥墩月饼配方

①饼皮材料

油皮：中筋面粉 95 克、糯米粉 20 克、糖粉 30 克、猪油 30 克、常温水 40 克。

酥皮：低筋面粉 80 克、猪油 40 克。

②馅料材料

肥肉 50 克、白砂糖 20 克、黑、白芝麻各 12.5 克、花生仁 35 克、核桃仁 17.5 克、玉米油 35 克、常温水 40 克。

二、桥墩月饼的制作方法

1.制作饼皮

将面粉与糯米粉按比例混合，加入猪油和白糖，用适量开水拌匀后揉成面团。面团揉至软硬适中后，盖上盖子或保鲜膜醒发，防止变干。

2.调制馅料

腌制脊膘肉：提前一天将肥肉切条，与糖按5:2的比例拌匀腌制，期间搅拌几次，使肥肉口感脆爽。

准备坚果与果脯：花生、黑芝麻烤熟去皮，其余馅料切丁备用。

混合馅料：将所有馅料混合，加入炒熟的面粉和糯米粉（面粉与糯米粉比例为1:1），再加入植物油和少量水，搅拌至馅料能抱团且不干不湿。

咸口馅料调整：在甜口馅料基础上，加入烘干水分的香葱和适量盐，植物油与猪油按1:1的比例混合使用。

3.包馅成型

将醒发好的面团分割成小块，擀成薄皮。按“三分皮，七分馅”的比例包入馅料，确保饼皮厚薄均匀。将包好的月饼压扁，放入模具中压制成型。

4.撒芝麻与烘烤

在月饼表面刷一层薄薄的水，撒上厚厚的白芝麻，确保芝麻粘牢。将月饼放入预热好的烤箱中，上火230℃，下火210℃，烤制18-20分钟，直至表皮金黄酥脆。烤制完成后，取出月饼冷却，放置一到两天回油后口感更佳。