酱香型白酒有哪些种类 酱香白酒等级划分为几种

一、酱香型白酒有哪些种类

作为中国“白酒课代表”，酱香型白酒近几年颇受大众喜爱，市面上的酱香白酒众多，按照原料工艺不同，酱香型白酒可分为四种：

1、坤沙酒

也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是我们常说的那种正宗的酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格按照传统的贵州茅台酒工艺"12987"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。

坤沙酒出酒率低，品质最好，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。

2、碎沙酒

碎沙酒顾名思义就是把高粱打碎。它是将原料100%破碎，打磨成粉状，所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。

碎沙酒的酿造成本是比较低的，酿出来的酒入口好，香味也大，整体还是比较协调的，但是要是和坤沙酒比较还是较单薄，层次单一，空杯留香时间也不长。

3、翻沙酒

翻沙，就是用坤沙酒蒸煮取酒后留下不用的酒糟，加入一些新高粱和新曲药，进行发酵、蒸煮、取酒等，来进行新酒酿制。

“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，但是品质较差。翻沙酒在市场上属于大众化产品，很多不愿坚守传统工艺的酱酒厂喜欢用这种生产方式。从口感讲，它仅仅比酒精酒多了一点酱香味儿，饮用价值并不高，如果把握不好工艺，还会有很多苦味、糊味等杂味，空杯留香时间短。

4、窜沙酒

窜沙酒也叫串酒，这种酒的生产工艺比翻沙酒的更简单，用坤沙酒蒸馏去酒后剩下的酒糟加入食用香精，再次蒸馏而生产出来的产品，或者是直接使用食用酒精和香精勾调的产品，这不能算是酱香型白酒。

用这类工艺制酒，酒槽中原本没有什么营养成分，因而串蒸出去的“酱香型白酒”喝过非常容易头昏，伤害身体。

二、酱香白酒等级划分为几种

白酒种类繁多，各具特色，其中，酱香型白酒是中国白酒中的一支重要流派，因其浓郁的香气和独特的口感而备受追捧，按照国家标准规定，根据品质特点不同，酱香型白酒可分为“优级”、“一级”、”二级”三个等级，它们之间的区别是：

1、香气香味

（1）优级酱酒：酱香突出，无杂味，香气宜人。

（2）一级酱酒：酱香较突出，香气淡雅。

（3）二级酱酒：有酱香味。

2、口感

（1）优级酱酒：诸味协调，口感细腻丰满，入口醇柔、 醇厚。

（2）一级酱酒：诸味较协调，口味较丰满，口感较醇厚。

（3）二级酱酒：有酱香味，口味较醇。

3、后味

（1）优级酱酒：后味悠长，酱香风格典型，唇齿间留香持久。

（2）一级酱酒：后味较长，酱香风格明显，留香较持久。

（3）二级酱酒：后味不长，有酱香风格，留香短。

4、空杯

（1）优级酱酒：空杯留香持久。

（2）一级酱酒：空杯留香较持久。

（3）二级酱酒：空杯留香时间短。