酱香酒怎么选 酱香型白酒怎么品鉴好坏

一、酱香酒怎么选

酱香型白酒市场庞大，市面上的酱香酒品牌、产品众多，一些酒友朋友可能对如何选购不太了解，有时候花钱买了劣质酱酒，其实，选购酱香型白酒时，主要看四个方面：

1、酿造工艺

酱酒工艺主要有坤沙、碎沙、翻沙，其中以坤沙酒质最好，其酿造工艺严格，一般是端午制曲，重阳下沙、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒而成，整1年的酿造周期，再坛储3-5年才能形成酱香的典型风味。严格执行工艺也是酱酒品质的重要保证。

2、原料

酱酒以高粱为原料，但是高粱也有优劣之分，贵州仁怀当地的红缨子高粱粒小、皮厚，支链淀粉含量高，是最适合作为酱酒酿造的原料，而北方高粱或是其他产地的高粱酿出的酒则要略差一筹。

3、产地

酱香白酒核心产区位于赤水河沿岸，而茅台镇又是核心中的核心。茅台镇是河谷地貌，四面环山，温度高、湿度大，是最好的酱酒酿造基地，这里盛产的酱香型白酒品质是非常好的。

4、年份

酱酒在经过1年的酿造周期后，取出的新酒入口辛辣刺激，需要经过5年的坛储使之陈华老熟后，才有酱香的典型风味。所以一般酱酒都要求坛储个5年，不过现在也有存3年就出厂的酒，老酒的陈香味上要稍差一些。

二、酱香型白酒怎么品鉴好坏

酱香型白酒风味独特，是很受欢迎的一种白酒香型，喝酱香型白酒的时候，会品酒的朋友通过品饮可以判断出喝的酱香白酒的品质优劣，具体的品鉴方法如下：

1、观酒

纯粮酱香酒的颜色透明，略带黄色，优质酱香酒杯的挂杯痕迹明显，像丝绸一样柔软。将玻璃杯倾斜45度角慢慢转动，酒体均匀地贴在杯子上。玻璃杯垂直时，杯壁上酒线轮廓清晰、光滑，呈珍珠项链状，很快珍珠链就会纷纷落下，如眼泪般大，呈钟乳状酒线，这便是传说中的“美人泪”，也是优质酱香型白酒特有的挂杯现象。

2、闻香

通过香味鉴定酒香的细腻和多样性，不要摇动杯子，自然吸气。闻香不饮酒，酒味清爽怡人。

3、品味

所谓品酒，讲究一抿，二咂，三呵。

（1）一抿：将酒杯送到唇边，让酒缓慢分布在嘴里，在嘴里细品。优质的酱香型白酒在舌尖有甜酸味，在舌侧有点微涩，在舌根有点微苦，在咽头有点辣的感觉，非常醇和、舒畅。

（2）二咂：轻轻地吸嘴，慢慢地品饮，自然地发出咂和嗒的声音。

（3）三呵：在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气沁人心脾。

4、触摸

先滴一滴到手指轻轻揉搓，感受酒液的缠绵粘度。再滴一滴到手背，用手指轻轻揉搓，能感受到酒液的细滑。最后滴一滴到手心，轻轻搓揉，各种香气，随着体温飘逸而出，轻盈沁人。

5、拉线

好的酱酒酒体润稠，酒分子紧实绵长，张力十足。持酒瓶慢倒高悬，逐渐拉高，酒线如丝，悬而不断，坠而不散。

6、酒花

好的酱香型白酒酒花细腻，细如小米，这就是坊间盛传的小米花。初时可见三叠小米花均匀堆砌；中时可见蜂巢小米花平铺；尾时依然可见环形边花，均称饱满。

7、火烧

倒一杯酒，将其点燃，把乙醇烧干。醇酯相融，只剩下酒中酯类，酯溶于醇，不溶于水，醇燃烧完，故酒体变浑浊。

8、注水

往53度的酱香酒里加水，打破了原来最佳的酱酒酒水融合比例，破坏了酒精分子与水分子的亲和力。同时很多香味物质稀释后水溶性降低，酒中的高级酯类会析出，形成过饱和状态而变得浑浊，变浑浊的是好酒。

9、空杯

当杯中酒喝干，劣质酒在杯子里的留香很快消失，而好酱酒在杯子里停留时间很长。陈年酱酒空杯留香时间，好的更是长达三五天。