东坡肉和红烧肉的区别 东坡肉家常做法

东坡肉和红烧肉的区别

东坡肉是江南地区的传统名菜，它和红烧肉虽然都属于猪肉烹调中的一种形式，但在做法、口感和色泽上有着显著的区别。

1、东坡肉和红烧肉在烹饪方法上有所不同。东坡肉采用的是焖煮的方式，而红烧肉则主要使用炒的方式进行烹饪。因此，东坡肉的口感更加软糯，而红烧肉则更加有韧性。

2、在色泽上，东坡肉的颜色更加鲜红，这是因为东坡肉采用的是焖煮的方式，没有炒糖色的过程。而红烧肉则通过炒糖色来增加色泽，因此颜色更深。

3、在口感上，东坡肉以其入口即化、香糯可口的特点著称，肥而不腻。而红烧肉则是肉质韧而不柴，香甜可口，肉汁浓郁。

东坡肉家常做法

食材：五花肉、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶调料：生抽、盐、料酒、冰糖、白糖等。

步骤：

1、将五花肉切成方块，用冷水冲掉血水，用绳子系好肉块。

2、将葱切长段，生姜切片铺在电饭煲底部。

3、将肉皮朝下放入锅中，加入八角、桂皮和香叶。

4、加入老抽、生抽和少许盐，再放上冰糖铺在肉块上。

5、加入适量白糖，最后加三碗水，放入电饭煲点击煮粥模式。

6、把煮好的肉倒入锅中，大火收汁上色，最后装盘即可。

东坡肉的来历

东坡肉相传为北宋词人苏轼所创制，最早发源地是四川眉山。

相传宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。

苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。

元丰三年二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”，这就是“东坡肉”的由来。

宋哲宗元祐四年一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。