红烧肉怎么做最好吃 红烧肉经典配菜是什么

红烧肉怎么做最好吃

一、香辣红烧肉

1、用料：炸豆腐几个、五花肉一条、花椒十几颗、干辣椒两条、蒜子四颗、姜蓉少量、老抽少量、红糖少量、淀粉少量、鸡精一点点。

2、做法：

（1）将五花肉切块，放入大火烧开的水中煮至肉失去血色变白，即捞出放入凉水或冰水中降温。

（2）取变凉的肉块加入老抽、淀粉、红糖、姜蓉搅匀，腌制15分钟。

（3）热锅，爆炒花椒、干辣椒、蒜粒，炒至蒜粒微黄、干辣椒未变黑前，加入腌制好的肉块。翻炒至肉均匀上色后即加入两碗水、一点点鸡精。盖上锅盖大火焗20分钟。

（4）开盖看一下收汁情况。加入炸豆腐翻炒，后再用小火盖锅盖焖10分钟，即可开盖熄火。

二、挂汁红烧肉

1、用料：带皮五花肉500g、葱花少许、姜末少许、红烧酱油适量、糖少许、水适量。

2、做法：

（1）猪肉洗净，备用；生姜切末，备用。

（2）锅热到没水，不放油，直接下肉翻炒到肉色发白，且锅里开始出油，锅不粘肉

（3）倒入适量红烧酱油，继续翻炒到肉挂色均匀，下姜末。

（4）锅中倒入清水，没过大部分肉。大火烧开，盖锅盖，转中小火慢炖40分钟。

（5）放适量糖，转大火翻炒，收干多余的汁水，起锅，装盘，撒上葱花。

三、秘制红烧肉

1、用料：猪五花肉任意、葱、姜、黄酒、白酒、老抽、生抽、白砂糖、盐。

2、做法：

（1）猪肉洗净切方块，大小以1.5cm见方；洗净切方块，大小以1.5cm见方。

（2）葱、姜、八角、花椒、干辣椒少许备用。

（3）锅内放底油，葱姜调料下油锅煸香。

（4）稍微多焙一些时间，把肥肉中的猪油炸出来。

（5）加白砂糖、老抽、生抽、黄酒（一小杯）、白酒（几滴），不加水，炒香后熄火。

（6）调料分量按照个人口味。但切不可放盐。

（7）放入电饭煲，2小时煲汤功能开始，2小时后即可。

四、花雕红烧肉（无水版）

1、用料：五花肉500g、花雕酒、色拉油适量、砂糖适量、姜片几片、葱少许、老抽2勺、生抽4勺、水。

2、做法：

（1）五花肉切块，锅内加水加姜片加100毫升花雕，水烧开，肉下过氽水。

（2）五花肉沥干，倒油，肉稍微煸炒一下，加入100毫升花雕酒、老抽、生抽、糖。

（3）大火煮沸，转小火1小时，中间要不断翻动。

（4）出锅后撒葱花。

五、干豆角红烧肉

1、用料：干豆角1把、五花肉200g、里脊肉200g；葱、姜、干辣椒适量；老抽、生抽、料酒1—2勺；八角、花椒适量；白糖、盐2勺。

2、做法：

（1）将干豆角用清水泡，换4、5遍水至干净后，放冰箱冷藏泡至过夜。

（2）五花肉、里脊肉切稍厚的片后放入碗中，加入1大勺花生油拌匀。

（3）锅中油热放入花椒、八角、干辣椒丝，煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱、姜炒香。

（4）倒入肉片翻炒数下后加入生抽，继续翻炒至肥肉颜色呈半透明状。

（5）放入切成段的干豆角，再加入泡豆角的水，及生抽、老抽、白糖、料酒、盐、大火煮开。

（6）中火炖煮至汤汁收浓，粘稠粘稠的即可关火。

红烧肉经典配菜是什么

1、腐竹红烧肉

腐竹在未泡之前，是干硬的状态，泡发之后，松软劲道可口，越嚼越香，在炖红烧肉的时候，把泡好的腐竹放进锅中，盖盖焖煮，随着时间的推移，腐竹会吸收红烧肉的汤汁精华，变得香甜美味。

2、板栗红烧肉

板栗香味浓，有光泽，与红烧肉炖煮在一起，可以让肉香味更浓。嫩而不柴的红烧肉，浸润了板栗香，就连汤汁都是香的，无论拌饭还是下酒，味道都很合适。

3、笋干红烧肉

肉跟笋的味道，混合在一起，闻着就特别香，笋干在下锅之前，用清水浸泡一会儿，与肉一起翻炒炖煮，等时间到了，笋干也吸满了汤汁，口感变得脆嫩多汁，吃起来根本不会腻，老人孩子都爱吃。

4、豆角干红烧肉

在所有的蔬菜干中，豇豆角算得上第一，在脱水的情况下，放入锅中，重新吸收汤汁，变得饱满起来，加入豆角干的红烧肉和不加的红烧肉，完全是两种口味，每一口都透着干香。

5、鹌鹑蛋红烧肉

鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、氨基酸、维生素、微量元素等物质，营养丰富。在烹饪红烧肉时，不妨放一些鹌鹑蛋试试，鹌鹑蛋可以直接放，也可以煎一煎再放，一口一个，酥香美味，补充营养的同时，还丰富了菜品。

6、 土豆红烧肉

土豆的口感松软，与红烧肉的浓郁汁液完美融合。可以将土豆切块与红烧肉一同炖煮，使土豆吸收红烧肉的香味，并增加菜品的口感层次。此外，土豆含有大量淀粉质和膳食纤维，可以提高饱腹感，降低胆固醇。

红烧肉要焯水吗

红烧肉焯不焯水都可以的，只是口感不同。焯水是为了将肉洗得更干净，去掉里边的血水，除腥味，对腥味比较敏感的朋友可以进行焯水。不焯水的猪肉，油脂更多，做出的菜品更肥美。因此焯不焯水，完全取决于自己的口感。焯水其实也分两种，一种就是焯水时间短，只要去掉浮沫就好，另一种就是时间比较长基本上要煮熟了再进行烹制，鼻子灵敏一点的一般都会选择焯水时间长的这种，因为会没有腥味。