港式月饼
一、港式月饼是什么
港式月饼是广式月饼的分支流派，是香港的地方特色月饼，尤其是以流心月饼、冰皮月饼、浆皮双黄白莲蓉月饼、五仁月饼著称。口味有甜味、咸味、咸甜味、五香味，内馅有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿、莲蓉、流心等，适合各种口味的人群食用，口感软糯，适合各类人群，深受人们的喜爱。
二、港式月饼的特点
港式月饼是我国五大月饼之一，属于广式月饼的一种，在国内众多月饼“流派”中，以皮薄、松软、香甜、馅足的港式月饼深受欢迎，月饼因此成为香港旅行的必备伴手礼。
港式月饼主要拥有油脂含量低，糖分低的特点，在制作的过程当中，一般会采用冰皮或者桃山皮作为月饼的皮，在制作的过程当中，通常会使用橄榄油，而不是使用色拉油制作出来的。从口味上来说，主要偏向于百合花，玫瑰花，茉莉花菊花，洛神花这种比较天然清淡的口味，所以和传统的广式月饼相比，港式月饼是比较低糖低脂的，所以受到很多人的喜爱。对于正在减肥的人来说，港式月饼是非常不错的一种选择。
三、港式奶黄月饼的做法
材料：奶油200g、糖粉120g、蛋48g、低筋面粉345g、奶粉48g、卡士达粉32g、香草荚1/3根、奶黄馅710g、咸蛋黄10颗、兰姆酒少许、浓糖水1小杯、奶油68g、面粉72g、卡士达粉34g、玉米淀粉68g、白砂糖68g、蛋150g、炼乳60g、水225g。
做法：
1、咸蛋黄抹上一些兰姆酒用150度放入烤箱烤5～8分钟。
2、出炉的时候，再喷上一些些兰姆酒（不用太多，趁热喷），去腥并增加香味，这里是切成一小块一小块的方式，如果喜欢一大块，也可以将蛋黄切成3等分，每颗月饼放入1/3的蛋黄。
3、奶油在微软手可捏的状态下与糖粉混合。
4、然后再与蛋、香草荚一起混入。
5、再加入奶粉、卡士达粉、面粉一起混合成月饼皮的面团，如果太软的话，可以拿进冰箱冷藏一会。
6、将蛋黄与奶黄馅混合后，分成26～27g/颗，皮要分成28g/颗（馅跟饼皮都滚圆比较好操作），然后将皮放在手掌中压平，中间稍厚一些些，大小约手掌2/3的扁圆状，四周稍薄，包住奶黄馅后将饼皮完全的包住馅（饼皮此时很软Q，很好延展去包馅）。
7、利用压模的器具将月饼压出形状，或是你能做成你想要的样子（此时你的手应该是油油的，在压模器的内部抹上薄薄的一层油，好脱模）。
8、用170度预热烤箱，温度到达后，将约饼放入烤8分钟（小秘诀：如果你不想边边烤焦，用手将角角的边摸成圆弧状 就比较不会容易烤焦）。
9、取出后抹上蛋液再用180度烤2分钟。
10、取出后抹上浓糖水再用180度烤2分半，这动作是让表皮更加酥，可以增加皮吃起来的口感喔。
11、出炉之后，记得放在铁架上放凉才能包装。建议大家在食用前，先稍微加热再享用。
奶黄馅做法：
1、将融化的奶油，玉米淀粉，卡士达粉，面粉，糖一起混合直到无颗粒状态。
2、蛋分次加入后，再慢慢加入炼乳与水。
3、倒入容器中后，再拿去蒸熟（约蒸20～30分钟）。
4、然后放凉备用（建议先前一天做好冷藏，隔天再拿出来使用会比较好操作）。
四、港式冰皮月饼的做法
材料：糯米粉50g、粘米粉50g、面粉25g、糖粉/砂糖50g、炼奶4汤匙、食油4汤匙、牛奶210g、现成绿豆馅360g。
做法：
1、把所有粉类及糖过筛。
2、加入食油及炼奶拌好，最后加入牛奶拌匀。
3、把粉浆过筛，然后放入已涂油的碟子上，入锅蒸25分钟。
4、待粉团微温后取出，搓至光滑，然后放入冰箱约2小时。
5、取出20g粉团，搓圆及按平，放入30g绿豆馅，包好及稍微至长形，放入月饼模印出花纹。
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