糖醋鲤鱼是山东省济南市的一道传统名菜,属于鲁菜系,也是鲁菜的代表菜品之一,早已成为济南脍炙人口的特色名菜之一。糖醋鲤鱼选用肉质肥嫩鲜美的黄河红鲤鱼,用它烹制的糖醋鲤鱼极有特色,造型为鱼头鱼尾高翘,显跳跃之势,寓意“鲤鱼跃龙门”。糖醋鲤鱼制作也是比较简单,先将鲤鱼腌制,然后上浆,再炸酥鱼皮,最后熬制糖醋汁,淋上即可。做好的糖醋鲤鱼,色泽金黄、外焦内嫩、酸甜可口、香鲜味美。据说此菜最早起源济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地,成为流传广泛的特色美食,在河南还形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。
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