黔南布依族苗族自治州

★★★

荔波十大名菜

十大贵州荔波特色菜肴盘点到荔波必吃的10道名菜推荐

荔波县地处贵州省最南端，是贵州黔南州管辖县，主要有布依、水、苗、瑶等少数民族，饮食主要以酸、辣为主。那么，荔波有什么特色菜肴？网编整理了一份贵州荔波名菜名单，包括了酸汤鱼、鱼包韭菜、腌酸肉、荔波瑶山鸡、荔波风猪、臭酸、盐酸、虾酸、水蕨菜、布依鸡八块。下面，一起来看看贵州荔波名菜及相关内容吧。

01
酸汤鱼 略带酸味/幽香沁人/鲜嫩爽口开胃苗族代表菜
综合指数：91.6
02
鱼包韭菜 酸辣鲜美/烂而不糜有“水族第一名菜”美誉
综合指数：90.0
03
腌酸肉 皮脆/肉鲜/味清香/酸度适中/食之不腻布依族传统美食之一
综合指数：88.6
04
荔波瑶山鸡 辣子鸡/青椒炒鸡/白切鸡瑶族名菜
综合指数：87.5
05
荔波风猪 皮脆肉酥/美味可口/食而不腻黔南风味有名的传统食品
综合指数：85.5
06
盐酸国家地理标志保护产品酸/甜/咸/辣盐酸扣肉/盐酸焖黄鳝等
综合指数：84.0
07
虾酸 味道香浓/口感鲜香虾酸肥肠/虾酸牛肉等
综合指数：82.7
08
臭酸 素臭酸/荤臭酸闻起来臭/吃起来微酸奇香/十分开胃
综合指数：81.1
09
水蕨菜 素炒水蕨菜/蘸碟水蕨菜/腊肉炒水蕨菜等
综合指数：79.8
10
布依鸡八块 口味软糯/鲜香味美布依族传统民族风情菜
综合指数：78.0

提醒：本榜单仅供参考，务必实地考察、谨防诈骗、理性判断、审慎决策！ 榜单推荐入榜>>

榜单说明： 荔波十大名菜，是小编主要依据荔波地区的经典菜、特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，并参考互联网相关排行/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

荔波十大名菜

酸汤鱼

略带酸味/幽香沁人/鲜嫩爽口开胃苗族代表菜

酸汤鱼是苗族最具代表民族菜之一，在荔波有句土话：“三天不吃酸，走路打窜窜”，这个“酸”指的就是酸汤鱼的酸汤。据了解，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。其中用酸汤烹制鱼肴，是贵州人的最爱，制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料，成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃。此外，由酸汤鱼衍生出来的酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等，都是非常受欢迎的荔波美食哦。【详细>>】

鱼包韭菜

酸辣鲜美/烂而不糜有“水族第一名菜”美誉

鱼包韭菜就是水族过节必不可少的一道菜，具有浓郁的民族特色和奇特的文化内涵，还有着独特的烹制工艺、特殊的风味和食疗功能，是到荔波必吃的名菜之一。鱼包韭菜的常见做法是将鲜活鲤鱼或草鱼处理干净，并沿背部剖开，但要保持鱼腹部相连，洒进少量米酒、糟辣、香葱、大蒜、生姜和食盐等佐料，再将韭菜、广菜填满鱼腹，将两半鱼合拢，用米草捆扎好，置大锅中清炖或清蒸数小时。好吃的鱼包韭菜味道酸辣鲜美，鱼肉细腻柔嫩，鱼骨酥脆清香，烂而不糜，非常受欢迎。【详细>>】

腌酸肉

皮脆/肉鲜/味清香/酸度适中/食之不腻布依族传统美食之一

腌酸肉是荔波必吃的十大美食之一，黔南独有的美食，用牛、猪、狗、山羊等动物的鲜肉切成薄片，搭配调料腌制而成。正宗的腌“熟”的酸肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色，像刚宰杀的新鲜肉一样，色鲜味正，酸爽可口，从坛子取出便可食。每片肉上略带几粒米或花椒颗，味清香，食之皮脆，肉鲜，酸得适中，香气四溢，清爽上口，无油腻感；若在上面洒一些干辣粉，其味更佳，是到荔波游玩必吃的美食名菜。【详细>>】

荔波瑶山鸡

辣子鸡/青椒炒鸡/白切鸡瑶族名菜

荔波瑶山鸡是贵州省瑶山白裤瑶人世代努力育成的优良肉用鸡种，分布在瑶山、捞村、王蒙以及紧邻的广西里湖一带。瑶山鸡的特点是体型紧凑、毛色鲜艳亮丽、脚高体大、骨骼粗壮；肉质细嫩、味道鲜美浓郁、营养价值高、低脂肪，深受当地民众的喜爱。荔波人最常做瑶山鸡的做法是辣子鸡、青椒炒鸡、白切鸡等，此外，手撕瑶山鸡、黄焖瑶山鸡或是炖瑶山鸡，也是比较受欢迎的，到了荔波游玩，一定要品尝下当地特色瑶山鸡哦。【详细>>】

荔波风猪

皮脆肉酥/美味可口/食而不腻黔南风味有名的传统食品

荔波风猪是具有黔南风味的传统美食。荔波风猪造型美观，色泽鲜亮，皮脆肉酥，美味可口，食而不腻，历史上曾作过封建王朝的贡品。据了解，荔波风猪采用四十至六十天的奶膘猪仔，刮毛去五脏后，加洒八角、茴香、花椒、草果、桂皮、山奈、生姜等佐料及精盐腌制风干而成，故名风猪。食用时，取肉适量，切块加调味蒸食，或配以菜蔬烹制，其味均佳。如果到荔波游玩，一定要品尝当地的风猪，餐馆一般会有这道菜，喜欢的还可以打包干制品带走呢。【详细>>】

盐酸

国家地理标志保护产品酸/甜/咸/辣盐酸扣肉/盐酸焖黄鳝等

盐酸又叫坛酸、盐酸菜，主产于贵州省的独山、三都、荔波等县的特色美食，以芥菜为主要原料，加以糯米甜酒、辣椒、冰糖、食盐、采用传统工艺精制而成。做得好的盐酸菜色泽鲜美，脆嫩可口，具有酸、甜、咸、辣的风味。M_aigoo觉得，盐酸直接做小菜吃，开胃下饭；做蒸扣肉、焖黄鳝、煎咸鱼等菜的配料，去腻添香，具有南鲜、北咸、东甜、西酸各味均沾特点，特别好吃。当然啦，会烹饪的人，盐酸菜蒸、煮、炒、焖、凉拌都可以做出非常美味的菜肴。此外，虾酸和臭酸也是这里的一绝。【详细>>】

虾酸

味道香浓/口感鲜香虾酸肥肠/虾酸牛肉等

虾酸是以溪流里的小河虾为主料，采用布依族的工艺制作而成，味道香浓，口感鲜香。据了解，虾酸腌制时间越长，味道就越浓香，经过特殊工艺发酵后，虾酸既没有河虾的腥味，也没有明显的酸味，而是幻化成了独特而浓郁的酱香味，烹饪制作出来的菜肴特别美味可口。虾酸的烹饪用途非常广泛，常用于炒、烧、爆等菜肴及火锅，食之可帮助消化，增加食欲，用其烹制的菜肴有虾酸肥肠、虾酸牛肉、虾酸鸡、虾酸排骨火锅等，是到荔波必尝名菜哦。【详细>>】

臭酸

素臭酸/荤臭酸闻起来臭/吃起来微酸奇香/十分开胃

臭酸又叫雅酸、凑酸、丑酸，有“素臭酸”和“荤臭酸”两种。传统的素臭酸是凤仙花苗和青菜发酵后会形成特殊的酸菜；而荤臭酸则是将多种荤菜和素菜凑在一起炖煮后发酵而成。臭酸不仅闻起来臭，看起来也不新鲜，名儿还不雅，但吃起来却具有使人“一尝即喜，爱不释筷，印象深刻”的魅力。据了解，荤臭酸的原材料是将荤腥鱼肉煮熟后冷却，然后加入酵母，放进坛子里密封，一个月之后即可食用。吃的时候想要味道好，还必须多一些肉，煮出来的臭酸味正而香，十分开胃，因而很受食客欢迎。【详细>>】

水蕨菜

素炒水蕨菜/蘸碟水蕨菜/腊肉炒水蕨菜等

水蕨菜又名良蕨，是蕨菜中的姣姣者，生于荫凉潮湿的河谷里，荔波水蕨菜主产于王蒙、朝阳、玉屏、捞村一带，在沃土可长至一尺余长，但通常情形仅五寸左右。M aigoo小编了解到，水蕨菜味甜、鲜嫩，通株可食，柔嫩可口，是非常受荔波人喜欢的一道美味特色菜，特别是素炒水蕨菜、蘸碟水蕨菜、腊肉炒水蕨菜等，在荔波的餐馆都非常常见，到荔波游玩，一定不可以错过这一道美味哦。【详细>>】

布依鸡八块

口味软糯/鲜香味美布依族传统民族风情菜

布依鸡八块是布依族招待客人的一道传统的民族风情菜，也是布依族办红白喜事或平常用来招待客人的传统菜。据了解，“鸡八块”是指鸡身上的八个主要部位，即：头、脚、小腿、爪、翅、尾、肠、肝，它们制作别致，其吃法也很讲究。如“头”：第一种说法是头给主人，称之为“头不出外”；第二种说法是给客人，表示尊敬；第三种说法是布依族青年男女订婚时，吃头的人要把鸡脑先剥取出来给大家看，称之为“吃鸡还鸡”。

更多相关榜单

黔南州美食特产主题

01
黔南州十大地理标志产品

贵州各城市名菜

标签： 特色名菜黔南布依族苗族自治州荔波贵州省亚洲

网站提醒和声明

本网站为注册用户提供信息存储空间服务。除Maigoo网官方发布内容外，用户自主上传的文章、文字、图片等均不代表本站立场，本站亦不主动修改编辑，不对其真实性、合法性、准确性负责。如涉侵权、违法虚假等问题，权利人可通过平台投诉并提交相关证明，平台将依法履行通知和删除义务。推荐入榜>> 纠错>> 投诉侵权>> 平台自有内容（文字、图片、界面、榜单、商标、LOGO 等）知识产权归本站所有，未经书面许可，禁止复制、转载、商用。

提交说明：快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录>>

踩

相关推荐

湘菜十大传统代表菜湘菜传统名菜盘点原来80%湖南人都没有吃过

一说起湘菜，很多人都说过我吃过湖南经典名菜剁椒鱼头，然而很多人却没有吃过如东安子鸡、腊味合蒸这样的湘菜传统名菜，那么，传统湘菜代表菜有哪些呢？湖南传统名菜有哪些？本文为你整理了湘菜十大传统代表菜，它们包含了东安子鸡、腊味合蒸、霸王别姬、百鸟朝凤、组庵鱼翅、湘西酸肉、传统全家福菜等等湖南传统名菜，详情点击查看本文；

特色名菜湖南省 ★★★

1.1w+ 108

赣州十大经典名菜赣州十大特色菜赣州有哪些名菜

赣州，简称“虔”，别称“虔城”，也称“赣南”，是江西省的南大门，是江西省面积最大、人口和下辖县市最多的地级市。赣州都市区也是江西省重点培育和发展的三大都市区之一。那么去赣州旅游，有什么经典名菜必吃呢？有崇义九层皮、赣南小炒鱼、宁都三杯鸡、四星望月、酸菜炒东坡、瑞金牛肉汤等。下面我们就一起来看看吧。

特色名菜赣州市 ★★★

2.7w+ 69

南宁十大名菜南宁特色菜有哪些南宁有什么特色本地菜

南宁名菜有哪些呢？南宁地方特色菜属于广西菜，一提到南宁特色美食，首先想到的就是柠檬鸭、横县鱼生，是南宁著名的地方菜，小编为你整理南宁十大名菜，除了柠檬鸭、横县鱼生，还包含了灵马鲶鱼、良庆脆皮扣肉、南宁烧鸭、马山红扣黑山羊、白切柠檬鸭、布泉酸鱼等南宁有名的代表菜，其中，柠檬鸭、横县鱼生被中国烹饪协会评为“中国菜”之广西十大经典名菜，一起来看看代表南宁的本地菜吧。

南宁美食南宁市 ★★★

2.8w+ 48

十大陕西菜代表名菜是什么最出名的10道陕菜盘点

陕西菜，又称陕菜、秦菜，讲究“重火功、尚原味、善调汤”。MAIGOO小编介绍陕西十大传统代表名菜，包括葫芦鸡、带把肘子、温拌腰丝、奶汤锅子鱼、商芝肉、陕西烧三鲜、紫阳蒸盆子、陕西糟肉、海参烀蹄子、鱼羊烧鲜等，一起来看看陕西名菜盘点吧！

特色名菜陕西省 ★★★

3.7w+ 68

江西十大传统名菜江西传统地方名菜有哪些江西历史上的名菜你吃过几道？

赣菜，又称江西菜，历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。那么，江西传统地方名菜有哪些？江西有哪些历史悠久的名菜呢？本文就为你整理了江西十大传统名菜，包括了三杯鸡、文山肉丁、老表土鸡汤、四星望月、鄱阳湖胖鱼头、萍乡烟熏肉、米粉蒸肉、莲花血鸭等江西传统代表菜，其中，文山肉丁、三杯鸡与文天祥有关，而炒东坡与苏东坡有关，一起来看看吧。

特色名菜江西省 ★★★

2.7w+ 93