虾酸

虾酸简介

虾酸是贵州省独山地区，以布依族为主，以及苗、水、侗、汉、毛南、壮族等各民族群众世代传承的以传统工艺制成的调味食品。

虾酸除了自家食用外，还是用来招待客人和馈赠亲朋好友的特色佳肴。

历史上“独山虾酸”和“独山盐酸”、“独山臭酸”并称为“独山三酸”，俗称“坛酸”。所以虾酸不是臭酸，而是当地另一种食物。

虾酸的由来

独山是高原山区，自然物产丰富，山间很多小鱼小虾，以前打捞多了小河虾，腌制后可以存放更长时间，由此而来。

据了解，独山虾酸历史悠久，源远流长，可追溯到明清时期，至今已有400余年。

最初人们是把打捞剩余的小鱼虾用坛子密封，想以此方法保存更长时间，却无意中发明了虾酸。

虾酸的做法

1、新鲜小河虾清洗干净，晾干水分，撒上淡盐水拌匀，置木柜内自然发酵变臭备用。

2、西红柿和鲜红辣椒去蒂清洗干净，晾干水分。

3、鲜仔姜去皮，大蒜剁碎，和西红柿、红辣椒放入木盆。

4、加入糯米酒、精盐及发酵好的河虾拌匀，装入坛内，密封发酵。

5、2个月后取出用搅拌机搅碎即成。

Ps：喜欢吃辣的话，制作时要加上少量干辣椒面，这种虾酸就有微辣味了。