江南十大美食

东坡肉又名滚肉、红烧肉，是以五花肉为主料，配以姜、葱、料酒、酱油等调料制成，口感软烂入味，肥而不腻，香甜醇厚。东坡肉不仅是江南地区的汉族传统名菜，在全国范围内也是满载盛誉。杭帮菜里的东坡肉的主料是半肥半瘦的猪肉，成品是码得整整齐齐的麻将块儿，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。如今，东坡肉多次被选入最高规格的国宴，一小方色泽红艳、晶亮丰腴的肉块静静的躺在紫砂小盅盖碗里，用筷子或勺子食用，非常方便，丰腴的口感受到各国友人的好评。 【 详细>>】

江南风景美如画，当地的糕点也是种类丰富，各具特色。如苏州的糕干、南京的夫妻糕、绍兴的糯米糕、杭州的南肉粽、义乌的马蹄糕等，都是江南糕点不可或缺的一部分。这些糕点都融合了民间的历史、文化和地域特色，具有鲜明的江南文化风格。如今比较流行的江南糕点有苏州的梅花糕和海棠糕，被称为“花糕”，是苏州最传统、最经典、最特色的传统小吃；青团是江南地区的传统特色糕点，是江南清明前后的时令小吃，甜而不腻，带有清淡却悠长的清香；粢饭糕是一种流行于江南一带的油炸类糕点；廿八都铜锣糕是江南地方传统节日特色糕点，已有千年历史，在浙闽赣边界地区被奉为"糕中之神"。

小笼包是江南地区的传统名点，皮薄馅嫩，鲜汁饱满，是江南菜系中最具代表性的菜品之一。M_aigoo编辑了解到，小笼包在常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等地都很受欢迎，并且各地都有各自的特色。常州小笼包是常州市十大名点之一，肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”；南京龙袍蟹黄汤包是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，在明清时期已经享有盛誉，特色是皮薄如纸，吹弹即破；无锡的小笼包以皮薄卤多、口味鲜甜而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有上百年历史；上海南翔小笼馒头制作精细，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。推荐江南地区更多美味小吃：如桂花糯米藕、桂花糖芋头、奥灶面、干炸响铃、粢饭团、酒酿圆子、条头糕等。 【 详细>>】

西湖牛肉羹是浙江省杭州市的传统名菜，是一道清汤类汤羹，以西湖牛肉为主料，配以荸荠、香菇、豆腐、香菜等，口感清香醇厚。买购美食小编了解到，西湖牛肉羹源自宋室南渡时中原的胡辣汤，西湖牛肉羹是近代受现代餐饮影响改良后取的名字。传统的牛肉羹分荤素两种，羹中除了鸡蛋、菇类、嫩豆腐等必需品外，根据一年四季的物产会有各种食材，在民间是非常普通的家庭用菜，该菜品通常会提前上席作为润喉开胃的羹汤，深受普通老百姓喜爱。 【 详细>>】

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，也是江南水乡特色菜之一。据说乾隆下江南时就曾在苏州松鹤楼菜馆吃过这道松鼠鳜鱼，热腾的鳜鱼上桌，外皮金黄酥脆，形似松鼠之尾。松鼠鳜鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁。松鼠鳜鱼成菜后形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。松鼠鳜鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为“中国菜”江苏十大经典名菜。 【 详细>>】

响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，在江浙沪一带最为流行，是江南人最拿手的鳝鱼做法。响油鳝糊是因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名，也是苏州一道特色传统名菜，属于苏帮菜。响油鳝糊是以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒，把做好的鳝鱼盛盘，葱姜末置于鳝糊上，再加少许胡椒粉，再将一勺滚油往鳝糊上一浇，瞬间烫得吱吱作响，而这也是这道菜的点睛之笔。此菜特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。 【 详细>>】

蟹粉狮子头属于淮扬菜系，是江苏扬州地区特色传统名菜，也是江淮地区必尝的菜品之一。狮子头因菜肴造型大而圆，形如同中国古典园林中石狮子的头而得名。扬州狮子头的主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，扬州人俗称“斩肉”。蟹粉狮子头的特点是猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，口感松软，肥而不腻，营养丰富。扬州狮子头的做法有清蒸蟹粉狮子头、红烧狮子头和清炖狮子头等几种。Ma igoo小编了解到，蟹粉狮子头历史悠久，源远流长，据传，此菜始于隋朝，原名葵花斩肉，唐朝被改名为狮子头。1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。 【 详细>>】

盐水鸭是金陵菜重要的代表菜，因为此菜在桂花盛开季节制作，故美名曰桂花鸭，其味芳香，久负盛名，至今已有两千五百多年历史，成为江南地区的饮食文化代表之一，也是到江南必吃的特色美食之一。南京盐水鸭制作历史悠久，其鸭肴之多，食鸭人之众，可谓中华之最。盐水鸭的鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。南京盐水鸭与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称为“京苏菜四大名菜”。南京盐水鸭入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”的江苏榜名单，并被评为江苏十大经典名菜。 【 详细>>】

浙江省绍兴市已有2500多年建城史，是中国具有江南水乡特色的文化和生态旅游城市，也是著名的“鱼米之乡”。绍兴汉族传统风味名菜清汤越鸡，是著名的江南地区美食之一，享有绍兴“菜中皇后”之誉。清汤越鸡据说是春秋时期越国流传下来的，用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆，利用原汁清炖，味鲜爽口。清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜，连声称好，此后这个菜就成了朝廷的贡品。清汤越鸡几经绍兴厨师的改进，加上火腿、香菇、笋片作辅料，更具特点，成菜鸡肉白嫩、骨松脆，汤清鲜。 【 详细>>】

秦淮八绝是秦淮风味小吃，南京八家小吃馆的十六道名点在1987年正式命名为“秦淮八绝”。秦淮河是南京古老文化发源地、江南的文化中心，被称为“中国第一历史文化名河”。而“秦淮八绝”则是南京秦淮河的著名小吃，ma igoo小编了解到，第一绝为永和园的黄桥烧饼和开洋干丝；第二绝为蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴；第三绝为六凤居的豆腐涝和葱油饼；第四绝为奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包；第五绝为奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面；第六绝为莲湖糕团店的赤豆元宵和五色小糕；第七绝为瞻园面馆的熏鱼银丝面和薄皮包饺；第八绝为魁光阁的五香豆和五香蛋。