基本介绍

古时，起初此菜非常普通，后来被人赏识，才得已崭露头角。

相传，有位英雄在一家饭馆中专点此菜下酒，但不巧这天原料中所需的油豆皮刚刚用完了，可这位英雄却有不达目的决不罢休之势。听说油豆皮在四乡定制，便立刻返身出店跃马挥鞭，把豆腐皮从那里取了回来。店家为他如此钟爱此菜所感动，倍加用心烹制，并特意把菜形做成了马铃状。

后来此事传扬开来，成了一段佳话，于是，后人便改称此菜为“炸响铃”。

菜品特色

食材选用轻薄的豆腐皮，卷入细末状肉馅后煎炸。成菜后色泽黄亮，形如马铃，松脆爽口。

制作方法

做法一

食材

干豆油皮，瘦肉，葱末、姜末、蛋清、白胡椒粉，盐，水淀粉。

步骤

1.猪瘦肉馅中加入大葱末、姜末、蛋清、白胡椒粉和盐搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 干豆油皮上蒸锅隔水蒸5分钟，使其变得软滑好操作（如果豆油皮新鲜软嫩不蒸也可）。

3. 将豆油皮平摊在案板上，把腌好的猪肉馅均匀的铺在表面薄薄一层，然后卷成细卷，边缘部分用水淀粉黏合，再用刀切成4cm长的段。

4. 中火烧热炸锅中的油，烧至4成热时，将切好的生响铃放入锅中。改小火慢炸3分钟，待响铃呈金黄色捞出沥干油分即可。

做法二

食材

豆腐皮10张，猪里脊100克，鸡蛋1个，绍酒2克，精盐4克，味精1克，甜面酱（已炒过）50克，葱白段5克，花椒盐5克，生油700克（约耗80克）。

步骤

1.里脊斩成细茸，加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。豆腐皮推开，去硬边，将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮上，压实，卷成筒形，卷合处蘸清水，使之粘住，切成3厘米长的小段待用。

2.中火，油烧至五成热，放入豆腐皮卷，旺火炸2分钟，至黄亮松脆时，用漏勺捞起，沥干油，装入盆内。随带甜面酱、葱白段和椒盐迅速上桌。

做法三

食材

豆腐皮，猪肉，绍酒，精盐，味精，鸡蛋，油，葱白，甜面酱，花椒粉。

步骤

1.先将肉剔去筋膜，剁成细末，加绍酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成肉馅。

2.豆腐皮去边筋后切成长方形，放上肉馅。

3.用竹片摊平，加一些豆腐皮边角料后卷成圆筒状，切成寸段。

4.炒锅内放植物油烧至5成热，将寸段分批投入油锅炸，用漏勺不断翻动，炸至黄亮捞出，沥干油即成。

5.常用葱白、甜面酱、花椒粉等蘸食。

食用须知

营养价值

豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。

猪肉在畜肉中，蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B。可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

注意事项

豆腐皮含有大量植物蛋白质，代谢变化后大部分会成为含氮废物。过量食用，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。

另外，豆制品里含有氯化镁、硫酸钙等物质，菠菜中含有草酸，两种相遇会生成草酸镁和草酸钙。不仅影响人体吸收钙质，而且还容易患结石症。

猪肉营养较高，但食物搭配时，需注意。与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞；与菊花相克：同食严重会导致死亡；与羊肝相克：共烹炒易产生怪味；与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃；与茶相克：同食易产生便秘；与百合相克：同食会引起中毒；与杨梅子相克：同食严重会死亡。