【香辣虾的做法】香辣虾怎么做 香辣虾的家常做法

用料
【主料】虾200克
【调料】色拉油125克、冰糖15克、葱3克、姜3克、蒜3克、八角3克、花椒5克、桂皮3克、干辣椒15克、豆瓣酱40克、香草3克、川芎3克、草果3克、陈皮3克、香叶3克、白芷3克、沙姜3克、高良姜3克、砂仁3克、木耳菜3克、灯笼椒15克、麻椒5克、豆豉5克、虾米5克、碎米芽菜15克、黄酒10克、醪糟10克、辣椒油适量、肉蔻3克

罗生香辣虾的做法：
香料：香菜 川芎 草果 大料 桂皮 陈皮 香叶 肉蒄 白芷 白蒄 山奈 良姜 砂仁 草蒄各3克
调料：紫草 3克 干辣椒15克 灯笼椒15克 花椒麻椒各5克 郫县豆瓣40克 豆豉5克 海米5克 芽菜15克 冰糖15克 黄酒10克 醪糟10克 葱 姜 蒜　食用油半斤
1.准备所有主要食材；
2.虾去枪和足；
3.香料全部用水泡一个小时左右，干辣椒泡软去籽和郫县豆瓣一起剁细，豆豉和海米剁细；
4.锅中坐油，把泡好的香料下去小火慢煸二十分钟，直接凉油下就可以了，因为香料被水泡过，热油下容易溅；
5.炒二十分钟的香料后再下剁细的辣椒酱，然后下剁细的海米和豆豉还有芽菜，冰糖，醪糟，黄酒，葱段，厚姜片和蒜，再煸个半小时就差不多了；
6.当炒好香辣红油料后就放虾，开始中火先炒一下，因为虾是凉的，一下去红油酱温度就太低了，中火半分钟炒到表面差不出小泡就关小火了，只要油表面起一点小泡就可以了，这样小火慢慢泡炒十分钟就差不多了，中间也要翻动，别糊了，虾这样就入味了，而且不会老，草药的味道和麻辣的味道全部钻进去了；

香辣虾做法小贴士
1.活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理；
2.虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观；
3.虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全；
4.根据各人嗜辣程度选用辣椒；
5.虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。