10道经典川菜的做法大全 看着都直冒冷汗

一道四川成都名菜，其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。富顺豆花讲究绵而不老，细嫩又不至于筷子夹不起来，有韧性又无木质感。

清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

回锅肉起源四川农村地区。所谓回锅，就是再次烹调的意思。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。

四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。菜心菜茎菜叶一如新生，恍如一棵生鲜的白菜，而那一盆清汤，无油星、无颜色。

水煮鱼通常选择味道鲜美的草鱼，配以豆芽、辣椒制作而成。鱼肉肉质鲜美，豆芽爽滑入味，油多而不腻，麻辣适中不燥不苦，也是一道下酒、下饭的经典川菜佳肴。

酸菜是四川家家户户都会泡制的泡菜之一，它在四川菜肴中也具有举足轻重的地位，四川的酸菜鱼有别于其他地区酸菜鱼的口味，要吃地道的川味酸菜鱼，还需走到四川。

东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品。具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。

以麻，辣，鲜，香著称，其消费群体涵盖广泛。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。