小河帮川菜十大家常菜

鱼香茄子是有名的小河帮家常菜之一，茄子不发黑不油腻，软糯又入味。鱼香茄子里的鱼香是泡椒与调味料混合产生的味道，在烧菜时能够完全浸入茄子当中，咬下口感绵软的茄子，鱼香味的鲜美汤汁就会流入口中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。鱼香茄子做法简单，先调鱼香汁，然后油炸茄子条，再炒调味料，接着下茄子条煸炒，倒入鱼香汁，最后小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅，香味浓郁，让人口水直流。 【 详细>>】

水煮牛肉是自贡盐帮菜的代表菜品，麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉是牛肉片是在辣味汤中烫熟制作而成的，牛肉要先进行腌制，然后油锅炒豆瓣、干辣椒等，再加肉汤烧开，下牛肉，煮至肉片伸展盛出，淋上辣椒油即可食用。家常水煮牛肉还可以用丝瓜、菜薹、莴笋等做辅料，食材更丰富，白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，小编提醒，煮牛肉片的时间不要太长，否则牛肉的口感不好。 【 详细>>】

家常小河帮菜有哪些？冷吃兔是四川自贡的饮食一绝，基本家家户户都会做。自贡是全国有名的养兔之乡，该地区人们十分喜爱吃兔肉，冷吃兔就是名气最高的一道家常菜，有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。冷吃兔主要以兔子等食材用料烹制，看起来色泽油亮，吃起来麻辣咸鲜甘味复合，嚼起来爽口不绵，尤其是经过改良的陈皮兔，加一点陈皮，让味道更为温婉，既调和了麻辣的味道，又增加了陈皮的芳香，对健康还有益。 【 详细>>】

蘸水菜是川菜中的凉菜，是小河帮川菜中的特色菜。荤菜、素菜都可以做成蘸水菜，采用白水清煮浸泡食材而成，极大的保护了食物的原汁原味和营养成份，蘸水菜的灵魂在于所制蘸水碟，蘸水可分为红油、磁粑辣椒、豆瓣酱、鲜椒、干碟5大蘸碟系列，其特质鲜明，香气四溢，回味无穷。蘸水菜虽然在凉菜队伍，但却凉而不拌，可以根据各自口味轻重，用筷子夹起菜，送往油碟子中蘸一下，再入口品味，喜辣味重者，菜可一半或全部入蘸水中。 【 详细>>】

仔姜蛙是一道以牛蛙、仔姜为主料的菜品，是家常小河帮菜之一。仔姜蛙是独属于盐帮菜的重口味，仔姜把去腥提味做到了极致，很好的压制住了牛蛙的味道，牛蛙入口即化，肉质滑嫩，仔姜味道鲜美，脆而少辣，蛙肉和仔姜丝一起吃下去，鲜香感不停地在舌尖徘徊，二者搭配起来简直美味加倍。仔姜蛙不仅好吃而且营养价值也高，蛙肉富含蛋白质，脂肪含量极低，不用担心长肉，还有有促进皮肤组织新陈代谢及细胞营养活化的作用。 【 详细>>】

火爆是小河帮菜的重要烹饪激发，讲究“一滚当三鲜，油多不坏事”，火爆肚头就是代表菜。做火爆肚头要急火快炒，所以需要先将肚头用盐、料酒、豆瓣、泡椒、姜、蒜、淀粉等抓匀，既可以更加入味，又便于控制炒制时间，等到油温滚烫下菜，快速翻炒然后出国，整道菜做起来时间很短，过程流畅。这样做出来的火爆肚头，肚花汁紧油亮，味道更滋润，口感更脆嫩，有火中抢宝之说，是一道特别下饭的菜，肚头出锅之后要尽快品尝，稍一放凉滋味便会改变。 【 详细>>】

小煎鸡是一道家喻户晓的小煎类小河帮菜，属于最平常不过的家常菜。小煎鸡必须得用童子鸡才正宗，不必剔骨，细斩成小块后，连骨带肉用菜籽油一同炒制，再依次放入花椒八角、泡椒、豆瓣酱、鲜椒、仔姜等调味，最后加入糖、醋来增香调味，成菜色桔红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。小煎鸡在不同的地方，叫法上也不尽相同，有人叫它青椒煸鸡，也有人叫它青椒炒鸡，不管哪种叫法，这道菜最基本的两样——青椒和童子鸡是绝对不能缺少的。 【 详细>>】

小河帮川菜有什么特色菜肴？酸辣冲菜是本地特有的美食，特别的开胃下饭。做这道菜的主料是野油菜薹，先洗尽晾蔫，再切成碎末，然后倒入热锅中翻炒，炒烫后迅速铲入搪瓷盅或其他容器内，用匙子用力压紧，加盖密封12小时以上，待盅内碎末由青绿变成淡黄便可食用。吃时揭盖取出适量，加盐、糖、醋、味精、香油、熟油海椒、花椒粉合匀，便成滋味纯正、气冲鼻孔的酸辣冲菜，引人垂涎。酸辣冲菜冲鼻的味道，吃起来特别过瘾，用来下饭下酒都相当的棒！ 【 详细>>】

风萝卜蹄花汤是川南有名的汤品，尤其适合冬季食用，暖身暖胃。风萝卜其实就是风干萝卜，把萝卜切成细条，晒干备用，水分蒸发后的萝卜如同腊肉，更适合久煮，并且能激发香味和鲜味，搭配本地猪蹄一锅炖，大约两个小时左右即可上桌。煲好后的风萝卜蹄花汤变成了奶白色，汤味很厚重，不寡淡，但一点也不油腻，口感鲜美，味道很好。小编提醒，在蹄花汤熬制过程中无需放盐，上桌后根据自个人口味需求加在自己碗中，这样汤品咸淡的口味更好把握。 【 详细>>】

冷锅鱼是冷锅烹饪而成的一道小河帮家常菜，曾被郭沫若称之为“巴渝第一味”。制作冷锅鱼多会选用肉质细嫩的草鱼或鲢鱼，先制作冷锅的底料，再下入鱼片大火汆熟，取出入不锈钢盆内，上面放香葱头，放入油酥黄豆、油酥花生米、香菜即成。冷锅鱼不仅做法独特，吃法也与众不同，不点火先吃鱼，吃的时候用鱼汤加蘸料蘸着吃，麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长，等鱼吃尽了，再开火将鱼汤烧开涮其他菜品。 【 详细>>】