【蜜三刀的做法】蜜三刀怎么做 蜜三刀的家常做法

蜜三刀的做法：
【皮料】中筋面粉35克、花生油7克、白芝麻25克、水17克、
【酥料】中筋面粉350克、花生油35克、麦芽糖150克、泡打粉1/2小勺、水85克
【糖浆】麦芽糖230克、细砂糖175克、水30克
【炸油】花生油足量

步骤：
1.首先，将皮料的全部配料揉在一起，揉成面团。再将酥料的全部配料揉在一起，也揉成面团。两个面团静置松弛15分钟。根据面粉吸水性.麦芽糖的浓稠度不同，配方里的水量要根据实际情况酌情增减，以揉成光滑柔软的面团为准；
2.将静置好的皮料面团擀开成薄片；
3.将酥料面团擀开成和皮料面团一样大小的片；
4.毛刷蘸水，在皮料面团上刷一层水；
5.将酥料面团摆在皮料面团上，使两者粘合紧密；
6.在酥料面团表面撒适量白芝麻（用量根据个人喜好，也可不撒）。然后擀开成厚度约0.8CM的薄片。尽量擀成长方形；
7.擀好的面团，切掉不规整的边角，切成2CM宽的长条；
8.再将长条切成2CM*3CM大小的长方块；
9.每个小方块上用刀划三刀，但不要划穿；
10.接着制作糖浆。细砂糖.水.麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到沸腾并出现浓密的泡沫。关火即成糖浆；
11.锅里倒入花生油烧热到170℃，将小方块放入油里，炸至金黄色捞出；
12.将炸好的蜜三刀沥干油，立刻放入热糖浆里浸泡，使之均匀的裹上一层糖浆，捞出放在盘子里，凉了以后就是成品了；

烹饪技巧：
1.蜜三刀是中国传统甜点，经过数百年的流传，全国各地的做法及外形都有不同的变化。今天介绍的这款蜜三刀，在皮料里加入了足量的芝麻，具有浓郁的芝麻香，因此酥料上不撒芝麻对口感也完全没有影响。但如果喜欢表面上看上去满是芝麻的感觉，也可以多撒一些芝麻在酥料上；
2.糖浆在冷却后会非常稠厚，浸泡蜜三刀的时候，要使糖浆保持在较高的温度，否则会在蜜三刀上挂得太厚。如果糖浆凉了，可以再开火适当的加热糖浆；
3.蜜三刀中的“蜜”，指的就是麦芽糖。选购麦芽糖的时候，要购买淡黄或棕黄色的，具有流动性的麦芽糖，而不是麦芽糖膏哦；
4.配方里的花生油，以及用作炸油的花生油，若没有可以换成玉米油.大豆油等其他植物油。但花生油的味道最香。