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【霸王别姬的做法】霸王别姬怎么做好吃 霸王别姬的家常做法

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导语:“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖,灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜,代代相传并流传至今。
霸王别姬的做法:
【主料】鸡肉500克、甲鱼450克
【辅料】鸡肉茸50克、火腿25克、冬笋35克、冬菇(干)25克、油菜苔35克、食盐10克、葱30克、姜25克、淀粉25克、清汤200克、黄酒40克

步骤:
1.光鸡下冷水锅中分水洗净;
2.鳖宰杀烫洗,去掉黑衣膜后去壳、内脏,洗净;
3.下水锅中焯水,鳖肉捞出用洁布吸去水分,撤上干淀粉;
4.酿入鸡肉茸,团成“鳖蛋’;
5.将“鳖蛋”放入,盖上鳖盖背朝上放入砂锅中;
6.母鸡同放入砂锅,舀入鸡清汤;
7.加绍酒、葱姜1精盐,上笼蒸至鸡肉酥烂取出,去掉葱姜;
8.加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心,再上笼略蒸即成。
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