南京一品玉带糕的做法 玉带糕的正宗做法

玉带糕的做法：
【主料】(成品49.5公斤) 炒糯米粉15公斤 绵白糖15.75公斤 核桃仁15公斤 饴糖1公斤 麻油0.7公斤 开水2.25公斤

制作方法：
1.炒米粉与湿糖拌匀擦透过筛；
2.核桃仁略加切碎，加入饴糖拌匀；
3.先将过筛后的粉的十分之八，拌入核桃仁内；
4.再将余粉的一半平放在糕模内；
5.随后放入拌匀的核桃仁，按紧；
6.再用另一半粉覆盖表面；
7.用“铜奈”压平，越坚实越好；
8.然后将模内糕坯切成三条；
9.连同糕模放入水锅中炖制8分钟；
10.复蒸(回气)也需8分钟；
11.其炖制过程与保藏方法同云片糕。