【三丁包的做法】三丁包最正宗的做法 三丁包怎么做

三丁包子的做法：
【主料】面团650克、猪肉500克
【辅料】鸡肉(熟)100克、冬笋100克
【调料】色拉油适量、酱油5克、葱适量、姜适量、料酒少许、淀粉20克、白糖50克、虾籽5克

步骤：
1.将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁；
2.将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁；
3.另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火；
4.加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用；
5.将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮；
6.刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可；

烹饪技巧：
扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。