杭椒牛柳的家常做法 杭椒牛柳怎么做

杭椒牛柳的做法：
【主料】牛里脊350克
【辅料】杭椒适量
【调料】色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽少许、老抽适量、淀粉少许、黑胡椒适量

步骤：
1.牛里脊先横切片，再竖切丝，加生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒，淀粉，和油抓匀，腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝；
2.锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒；
3.炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀，根据口味再烹入少许盐即可；

烹饪技巧：
牛肉嫩滑的小秘招：
1.首先，选的部位要合适，超牛柳一定要选牛里脊。
2.切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。
3.切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。
4.大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。