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宁波菜十大家常菜

十大好吃的宁波农家菜盘点鲜嫩软滑的10款宁波家常菜推荐

宁波菜也叫甬帮菜，是浙菜中最具特色的地方菜，擅长烹制海鲜，以蒸、烤、炖等技法为主，特色是咸、鲜、臭，那么宁波家常菜有哪些呢？宁波三臭、红膏炝蟹、虾潺豆腐、苔菜拖黄鱼、油渣芋艿羹、锅烧河鳗、咸齑年糕汤、油煎带鱼、宁波烤菜、醉泥螺等非常受欢迎。下面是MaiGoo网小编整理的十道宁波很火的家常菜，一起来看看宁波农家菜菜谱大全吧。

排排榜
关注榜
得票榜

01

宁波三臭 软塌塌/香糜糜/臭兮兮

综合指数：91.5

02

红膏炝蟹 滑嫩鲜美/咸酸回甘

综合指数：90.4

03

虾潺豆腐 香软鲜美/汤汁浓郁

综合指数：88.9

04

苔菜拖黄鱼 酥脆可口/香味浓郁

综合指数：87.2

05

油渣芋艿羹 香酥绵软/香而不腻

综合指数：85.8

06

锅烧河鳗 肉质酥烂/汁浓味鲜

综合指数：84.3

07

咸齑年糕汤 鲜美清淡/鲜爽解腻

综合指数：82.7

08

油煎带鱼 外酥里嫩/肉质细腻

综合指数：81.1

09

宁波烤菜 咸鲜入味/绵软香甜

综合指数：79.5

10

醉泥螺 香甜脆嫩/咸中藏鲜

综合指数：78.5
- 葱油梭子蟹
- 腐皮包黄鱼
- 宁波熏鱼
- 茭白毛豆子
- 苔菜小方烤
- 冰糖甲鱼
- 雪菜大汤黄鱼
01

冰糖甲鱼

3449

02

雪菜大汤黄鱼

2989

03

宁波三臭

2395

04

红膏炝蟹

1751

05

苔菜拖黄鱼

1262

06

油煎带鱼

1132

07

锅烧河鳗

849

08

腐皮包黄鱼

641

09

苔菜小方烤

335

10

葱油梭子蟹

249
01

冰糖甲鱼

124

02

雪菜大汤黄鱼

112

03

红膏炝蟹

99

04

宁波三臭

87

05

锅烧河鳗

85

06

腐皮包黄鱼

72

07

苔菜拖黄鱼

68

08

油煎带鱼

52

09

葱油梭子蟹

51

10

苔菜小方烤

46
- 虾潺豆腐
- 宁波烤菜
- 醉泥螺
- 油渣芋艿羹
- 咸齑年糕汤
- 宁波熏鱼
- 茭白毛豆子

宁波菜十大家常菜，是MAIGOO美食小编主要依据宁波各地区的特色菜、招牌菜、代表菜等进行选择，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，并参考互联网相关排行/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

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宁波菜十大家常菜

1、宁波三臭

软塌塌/香糜糜/臭兮兮

宁波三臭指的是臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心，会根据季节有所变化，但都是闻着臭，吃起来香，是一道家常宁波菜。宁波三臭的关键得先做好臭卤，好的臭卤不仅清澈而且臭中带有股异香，保存好的可用上几年，经过臭卤浸制的冬瓜、苋菜梗和菜心，又松又糯，蒸熟后，滴上几滴金黄色的菜油，那种独特的香味令人食欲大开。MAI goo网小编了解到，在吃腻了大鱼大肉之后，夹上一点三臭送入口腔，是满满的清新鲜美滋味，特别的清爽。【详细>>】

2、红膏炝蟹

滑嫩鲜美/咸酸回甘

红膏炝蟹是宁波人的心头之好，将海的味道发挥得淋漓尽致。这道菜做法不难，将梭子蟹洗净之后，放在黄酒、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉等制成的炝料里腌制，一天后就可以吃了。做好的红膏炝蟹色彩艳红，红膏的鲜美与顺滑，伴随着腌入骨肉的黄酒的醇香，吃到最后还有一丝丝甘甜，令人唇齿留香。吃呛蟹的时候可以蘸点米醋，配上一碗米饭，爽滑的蟹肉混合着米饭的香甜，享受这种食材的鲜味在口中彻底发挥，略咸的滋味更让人胃口大开。【详细>>】

3、虾潺豆腐

香软鲜美/汤汁浓郁

虾潺也叫龙头鱼，是一种口感类似豆腐的海鱼，和豆腐一起烹饪的虾潺豆腐是一道受欢迎的宁波家常菜。虾潺豆腐的主料是虾潺和豆腐，两者的口感相似，一起烧煮，入口已分不清哪块是豆腐，哪块是鱼肉，不光鱼鲜，柔嫩的豆腐和乳白的汤汁更是鲜美无比，滋味交融间，满口香软鲜美，非常好吃。虾潺外形白净透明，因为水分特别多，所以肉质特别细嫩，除了和豆腐炖汤，还可以油炸、清蒸、红烧，其鲜美滑嫩的口感，吃过一次便让人难以忘怀。【详细>>】

4、苔菜拖黄鱼

酥脆可口/香味浓郁

苔菜拖黄鱼是富有宁波特色的家常菜，是宁波老味道菜品的代表。苔菜拖黄鱼做法独特，将新鲜小黄鱼去鳞拆骨，用精制面粉和本地产的苔菜粉作料，调成糊状，将鱼肉挂糊，捏住面糊，往油锅里一“拖”，热油就热情地拥抱住拖黄鱼翻滚，捞出即可食用。苔菜拖黄鱼好吃的关键是鱼肉要去净鱼骨；面粉与发酵粉的比例要恰当，否则影响鱼条涨发；入油锅炸时，注意老嫩均匀，这样做出来的黄鱼才会色泽墨绿，质地鲜嫩，外酥里嫩，鲜香可口。【详细>>】

5、油渣芋艿羹

香酥绵软/香而不腻

每年到了芋艿上市的时候，油渣芋艿羹就是宁波人餐桌上必不可少的美食。油渣芋艿羹作为主角的猪油渣香气馥郁，未研磨过筛的芋艿碎达到舌尖一抿的标准，在浓稠质地中增加咀嚼玩味，芋艿的绵密口感，猪油渣的喷香诱人，都诱人食指大动，一碗喝个精光还意犹未尽。这道菜做法简单，熬出猪油的油渣切碎，芋艿蒸熟切丁，锅里热油，下芋艿丁翻炒，加生抽和水，水开加油渣滚两下，一点盐味精再调调味，加淀粉勾芡，关火出锅撒葱花即可。【详细>>】

6、锅烧河鳗

肉质酥烂/汁浓味鲜

锅烧河鳗是浙江宁波的家常美食，摆在盘子里仍保持完成的鱼段，浓浓的汤汁红润发亮，极尽诱惑。河鳗味道好而且营养丰富，做成的锅烧河鳗光彩黄亮，咬上一口，滋味浓郁鲜嫩、绵糯香醇、甘腴甜润，猪油和麻油的交织让河鳗鲜上加鲜。鳗鱼肉虽松软但带着一定韧性，细细咀嚼，鱼肉香味就会慢慢释放，弥漫在整个口腔，maig oo网小编提醒，鳗鱼皮是精华部分，经过长时间的焖煮，呈半透明蝉翼状，入口即化，且鲜美肥腴，唇齿留香。【详细>>】

7、咸齑年糕汤

鲜美清淡/鲜爽解腻

咸齑年糕汤是宁波人家常常会做的美食，简单方便又实惠。所谓咸齑就是腌制过的雪里蕻，这道菜其实就是酸菜年糕汤撒上韭菜段，冬季刚刚制作的雪里蕻清香美味，加点肉末和笋丝，来一勺猪油，暖胃暖心。这道菜里既有主食又有蔬菜，除了冬天吃，也很适合夏天，没胃口、懒得做饭的时候，鲜爽解腻的雪里蕻咸齑才最是开胃好物，放点肉丝，煸香咸齑，搭配滑润软糯的宁波年糕，味道好极了。【详细>>】

8、油煎带鱼

外酥里嫩/肉质细腻

带鱼是宁波人最爱的鱼之一，除了清蒸、红烧，还可以油煎，油煎带鱼是十大宁波家常菜之一。带鱼因为出水即死，很难保鲜，所以买来的带鱼要尽快烹饪，处理好的带鱼切段，加姜丝、葱段、盐腌制，再撒上干淀粉，锅里加一层底油烧热，下带鱼段小火油煎，煎成焦黄色，翻过来煎另一面即可。油煎带鱼比一般的油炸带鱼要更香，水分保留也更多，所以肉质会更富有弹性，煎好的带鱼段是金灿灿的颜色，吃起来外焦里嫩，配糖醋汁食用，非常酥嫩鲜美。【详细>>】

9、宁波烤菜

咸鲜入味/绵软香甜

宁波烤菜是十大家常宁波菜之一，是一道美味的菜肴。烤菜一般用豆角，小青菜，银丝芥菜等组成，加各种佐料，小火慢慢收干，食材水分被适量抽离，原味被浓缩，佐料深度渗透食材，非常入味，端上桌的时候还会淋一层薄薄的麻油，入口更觉清香、滋润。宁波烤菜滋味浓郁，颜色浓醇，但吃起来又不会觉得太咸，这是因为宁波烤菜融合了甜、咸、鲜三味，煸烤后的浓香回味悠长，放入年糕一起做成烤菜年糕，也是非常好吃的。【详细>>】

10、醉泥螺

香甜脆嫩/咸中藏鲜

泥螺在宁波很受欢迎，一道醉泥螺，口感柔软，却不乏脆感，让人欲罢不能。泥螺经过盐浸、冲洗、腌制、分级、制卤、加料、密封十天后出坛，入口后的滋味甚是奇特，满口的咸腥味直冲舌根和鼻腔，又带着微甜的脆脆的口感，运气好的话吃到一个带黄的泥螺，那滋味更是绝，满是海的生气。吃醉泥螺的时候一定不要吃尾巴，因为这个部位含有的非常多的寄生虫，如果没有充分高温加热可能会有残留的寄生虫，食用对身体会造成不影响。

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