家常菜

★★★

宁波菜十大家常菜

十大好吃的宁波农家菜盘点鲜嫩软滑的10款宁波家常菜推荐

宁波菜也叫甬帮菜，是浙菜中最具特色的地方菜，擅长烹制海鲜，以蒸、烤、炖等技法为主，特色是咸、鲜、臭，那么宁波家常菜有哪些呢？宁波三臭、红膏炝蟹、虾潺豆腐、苔菜拖黄鱼、油渣芋艿羹、锅烧河鳗、咸齑年糕汤、油煎带鱼、宁波烤菜、醉泥螺等非常受欢迎。下面是小编整理的十道宁波很火的家常菜，一起来看看宁波农家菜菜谱大全吧。

排排榜
关注榜
得票榜

- 01
  宁波三臭 软塌塌/香糜糜/臭兮兮
  综合指数：91.8
- 02
  红膏炝蟹 滑嫩鲜美/咸酸回甘
  综合指数：90.1
- 03
  虾潺豆腐 香软鲜美/汤汁浓郁
  综合指数：88.6
- 04
  苔菜拖黄鱼 酥脆可口/香味浓郁
  综合指数：87.5
- 05
  油渣芋艿羹 香酥绵软/香而不腻
  综合指数：85.5
- 06
  锅烧河鳗 肉质酥烂/汁浓味鲜
  综合指数：84.0
- 07
  咸齑年糕汤 鲜美清淡/鲜爽解腻
  综合指数：83.0
- 08
  油煎带鱼 外酥里嫩/肉质细腻
  综合指数：81.4
- 09
  宁波烤菜 咸鲜入味/绵软香甜
  综合指数：79.8
- 10
  醉泥螺 香甜脆嫩/咸中藏鲜
  综合指数：78.2
- 葱油梭子蟹
- 腐皮包黄鱼
- 宁波熏鱼
- 茭白毛豆子
- 苔菜小方烤
- 冰糖甲鱼
- 雪菜大汤黄鱼
- 01
  冰糖甲鱼
  3630
- 02
  雪菜大汤黄鱼
  3155
- 03
  宁波三臭
  2866
- 04
  红膏炝蟹
  1916
- 05
  苔菜拖黄鱼
  1391
- 06
  油煎带鱼
  1262
- 07
  锅烧河鳗
  991
- 08
  腐皮包黄鱼
  737
- 09
  苔菜小方烤
  413
- 10
  宁波烤菜
  341
- 01
  冰糖甲鱼
  124
- 02
  雪菜大汤黄鱼
  112
- 03
  红膏炝蟹
  99
- 04
  宁波三臭
  87
- 05
  锅烧河鳗
  85
- 06
  腐皮包黄鱼
  72
- 07
  苔菜拖黄鱼
  68
- 08
  油煎带鱼
  52
- 09
  葱油梭子蟹
  51
- 10
  苔菜小方烤
  46
- 虾潺豆腐
- 宁波烤菜
- 醉泥螺
- 油渣芋艿羹
- 咸齑年糕汤
- 宁波熏鱼
- 茭白毛豆子

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榜单说明：宁波菜十大家常菜，是小编主要依据宁波各地区的特色菜、招牌菜、代表菜等进行选择，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，并参考互联网相关排行/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

宁波菜十大家常菜

宁波三臭

软塌塌/香糜糜/臭兮兮

宁波三臭指的是臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心，会根据季节有所变化，但都是闻着臭，吃起来香，是一道家常宁波菜。宁波三臭的关键得先做好臭卤，好的臭卤不仅清澈而且臭中带有股异香，保存好的可用上几年，经过臭卤浸制的冬瓜、苋菜梗和菜心，又松又糯，蒸熟后，滴上几滴金黄色的菜油，那种独特的香味令人食欲大开。在吃腻了大鱼大肉之后，夹上一点三臭送入口腔，是满满的清新鲜美滋味，特别的清爽。【详细>>】

红膏炝蟹

滑嫩鲜美/咸酸回甘

红膏炝蟹是宁波人的心头之好，将海的味道发挥得淋漓尽致。这道菜做法不难，将梭子蟹洗净之后，放在黄酒、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉等制成的炝料里腌制，一天后就可以吃了。做好的红膏炝蟹色彩艳红，红膏的鲜美与顺滑，伴随着腌入骨肉的黄酒的醇香，吃到最后还有一丝丝甘甜，令人唇齿留香。吃呛蟹的时候可以蘸点米醋，配上一碗米饭，爽滑的蟹肉混合着米饭的香甜，享受这种食材的鲜味在口中彻底发挥，略咸的滋味更让人胃口大开。【详细>>】

虾潺豆腐

香软鲜美/汤汁浓郁

虾潺也叫龙头鱼，是一种口感类似豆腐的海鱼，和豆腐一起烹饪的虾潺豆腐是一道受欢迎的宁波家常菜。虾潺豆腐的主料是虾潺和豆腐，两者的口感相似，一起烧煮，入口已分不清哪块是豆腐，哪块是鱼肉，不光鱼鲜，柔嫩的豆腐和乳白的汤汁更是鲜美无比，滋味交融间，满口香软鲜美，非常好吃。虾潺外形白净透明，因为水分特别多，所以肉质特别细嫩，除了和豆腐炖汤，还可以油炸、清蒸、红烧，其鲜美滑嫩的口感，吃过一次便让人难以忘怀。【详细>>】

苔菜拖黄鱼

酥脆可口/香味浓郁

苔菜拖黄鱼是富有宁波特色的家常菜，是宁波老味道菜品的代表。苔菜拖黄鱼做法独特，将新鲜小黄鱼去鳞拆骨，用精制面粉和本地产的苔菜粉作料，调成糊状，将鱼肉挂糊，捏住面糊，往油锅里一“拖”，热油就热情地拥抱住拖黄鱼翻滚，捞出即可食用。苔菜拖黄鱼好吃的关键是鱼肉要去净鱼骨；面粉与发酵粉的比例要恰当，否则影响鱼条涨发；入油锅炸时，注意老嫩均匀，这样做出来的黄鱼才会色泽墨绿，质地鲜嫩，外酥里嫩，鲜香可口。【详细>>】

油渣芋艿羹

香酥绵软/香而不腻

每年到了芋艿上市的时候，油渣芋艿羹就是宁波人餐桌上必不可少的美食。油渣芋艿羹作为主角的猪油渣香气馥郁，未研磨过筛的芋艿碎达到舌尖一抿的标准，在浓稠质地中增加咀嚼玩味，芋艿的绵密口感，猪油渣的喷香诱人，都诱人食指大动，一碗喝个精光还意犹未尽。这道菜做法简单，熬出猪油的油渣切碎，芋艿蒸熟切丁，锅里热油，下芋艿丁翻炒，加生抽和水，水开加油渣滚两下，一点盐味精再调调味，加淀粉勾芡，关火出锅撒葱花即可。【详细>>】

锅烧河鳗

肉质酥烂/汁浓味鲜

锅烧河鳗是浙江宁波的家常美食，摆在盘子里仍保持完成的鱼段，浓浓的汤汁红润发亮，极尽诱惑。河鳗味道好而且营养丰富，做成的锅烧河鳗光彩黄亮，咬上一口，滋味浓郁鲜嫩、绵糯香醇、甘腴甜润，猪油和麻油的交织让河鳗鲜上加鲜。鳗鱼肉虽松软但带着一定韧性，细细咀嚼，鱼肉香味就会慢慢释放，弥漫在整个口腔，鳗鱼皮是精华部分，经过长时间的焖煮，呈半透明蝉翼状，入口即化，且鲜美肥腴，唇齿留香。【详细>>】

咸齑年糕汤

鲜美清淡/鲜爽解腻

咸齑年糕汤是宁波人家常常会做的美食，简单方便又实惠。所谓咸齑就是腌制过的雪里蕻，这道菜其实就是酸菜年糕汤撒上韭菜段，冬季刚刚制作的雪里蕻清香美味，加点肉末和笋丝，来一勺猪油，暖胃暖心。这道菜里既有主食又有蔬菜，除了冬天吃，也很适合夏天，没胃口、懒得做饭的时候，鲜爽解腻的雪里蕻咸齑才最是开胃好物，放点肉丝，煸香咸齑，搭配滑润软糯的宁波年糕，味道好极了。【详细>>】

油煎带鱼

外酥里嫩/肉质细腻

带鱼是宁波人最爱的鱼之一，除了清蒸、红烧，还可以油煎，油煎带鱼是十大宁波家常菜之一。带鱼因为出水即死，很难保鲜，所以买来的带鱼要尽快烹饪，处理好的带鱼切段，加姜丝、葱段、盐腌制，再撒上干淀粉，锅里加一层底油烧热，下带鱼段小火油煎，煎成焦黄色，翻过来煎另一面即可。油煎带鱼比一般的油炸带鱼要更香，水分保留也更多，所以肉质会更富有弹性，煎好的带鱼段是金灿灿的颜色，吃起来外焦里嫩，配糖醋汁食用，非常酥嫩鲜美。【详细>>】

宁波烤菜

咸鲜入味/绵软香甜

宁波烤菜是十大家常宁波菜之一，是一道美味的菜肴。烤菜一般用豆角，小青菜，银丝芥菜等组成，加各种佐料，小火慢慢收干，食材水分被适量抽离，原味被浓缩，佐料深度渗透食材，非常入味，端上桌的时候还会淋一层薄薄的麻油，入口更觉清香、滋润。宁波烤菜滋味浓郁，颜色浓醇，但吃起来又不会觉得太咸，这是因为宁波烤菜融合了甜、咸、鲜三味，煸烤后的浓香回味悠长，放入年糕一起做成烤菜年糕，也是非常好吃的。【详细>>】

醉泥螺

香甜脆嫩/咸中藏鲜

泥螺在宁波很受欢迎，一道醉泥螺，口感柔软，却不乏脆感，让人欲罢不能。泥螺经过盐浸、冲洗、腌制、分级、制卤、加料、密封十天后出坛，入口后的滋味甚是奇特，满口的咸腥味直冲舌根和鼻腔，又带着微甜的脆脆的口感，运气好的话吃到一个带黄的泥螺，那滋味更是绝，满是海的生气。吃醉泥螺的时候一定不要吃尾巴，因为这个部位含有的非常多的寄生虫，如果没有充分高温加热可能会有残留的寄生虫，食用对身体会造成不影响。

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