瓯菜十大家常菜

温州鱼丸既是温州地方小吃，也是有名的家常瓯菜之一。料码足、有韧劲、味道鲜是正宗温州鱼丸的特点，它呈半透明的玉白色，有点类似面疙瘩，嚼起来很Q，鱼汤鲜香，还带点微酸微辣，非常生津开胃。要想鱼丸好吃，需要手力和耐心，将鱼肉剁成泥，加调料揉成鱼团，然后锅放水烧开，将鱼团挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，散点葱花、胡椒粉、米醋即可，小条状的鱼丸和传统鱼丸相比，更方便夹取食用。 【 详细>>】

江蟹即梭子蟹，江蟹生就是用生梭子蟹凉拌的菜，是温州有名的冷盘菜。这道菜做法不难，江蟹经过精劈分解，用生姜、胡椒粉、糖、醋、酱油、黄酒等浸制，约半小时到一个小时即可食用。江蟹生是所有生腌类海鲜里的王者，用嘴轻轻一抿，蟹肉便轻松地与蟹壳脱离，没有煎炒的烟火气，取而代之的是调料与酒配以时间发生的化学变化，在酒和配料的衬托下，生食有着比熟食更为滑嫩的口感，味道也较熟食更添了一份鲜，还可以蘸了芥末吃，就变成了鲜猛辛辣。 【 详细>>】

温州有什么好吃的家常菜？三丝敲鱼由于制作简单，几乎家家能做，是餐桌常客。三丝敲鱼的做法决定了其口感，敲打之后，淀粉吸收鱼的鲜美水分，又与鱼肉附为一体，既保持了营养成分，又形成了爽滑的质感，鱼片洁白光滑，呈半透明状，搭配鸡脯肉、火腿、香菇等煮熟食用，口味甜中透辣、辣里溢香、香中渗鲜、鲜里含酸。三丝敲鱼流传至今，已经成为温州家喻户晓的一道名菜，其味道鲜美，口感独特，清清淡淡又回味无穷。 【 详细>>】

炸溜黄鱼是浙江温州地区特色菜，选用新鲜大黄鱼烹制，以鲜、嫩、香三大特色著称。温州有一句俗话“温州人无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年”，黄花鱼在温州人的生活中是非常重要的，而这道炸溜黄鱼就是黄花鱼最常见的吃法之一。做这道菜选用新鲜大黄鱼，宰杀洗净后，先用油炸，然后将勾好的热芡汁浇在鱼肉上，上桌时气泡翻滚，吱吱作响，很能活跃气氛，吃起来外脆里嫩，酸甜可口，这可谓是色、香、味、形俱佳。 【 详细>>】

温州人将青蟹称之为猷蛑，双味猷蛑是瓯菜中一道口味独特的家常菜。双味猷蛑做法不难，先将肥膘煮熟后切片，接着放入虾料，再在外层放入鱼茸，放入温油锅中养熟之后捞起摆盘，然后把青蟹蒸熟后拆开，再按原型摆在盘子里，吃的时候蘸姜末醋调的蘸料。这道菜以清蒸和锅贴两种烹调技法制成，锅贴的技法在煎贴时要注意掌握好火候，以小火为主，辅以中火，油温要控制在三成左右，以免色泽偏黄不白，这样做出来才会形态活泼，色彩艳丽，肉如膏脂，鲜美异常。 【 详细>>】

爆墨鱼花是温州人用墨鱼制作的菜肴中最有特色的一种，是一道家常瓯菜。墨鱼肉锲花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观，色泽洁白，脆嫩爽口，鲜香味美，而且营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素。爆墨鱼花做法不难，墨鱼肉切花刀，入沸水烫至五成熟，然后入油锅至八成熟沥出，锅留少许油、下葱、姜、蒜末炒香，倒进鱼肉，淋入用调料和淀粉兑好的芡，翻炒包汁装盘即可。 【 详细>>】

泥蒜也叫泥蛋，又叫沙肠子，是制作泥蒜冻的主料，泥蒜冻是温州永强的一道特色菜。做泥蒜冻要先将泥蒜用水使劲揉捏，洗出泥沙后压干水分，再将其切成节，放入大锅水煮，并按比例放入少许明胶，待汤沸腾后关火冷却，泥蒜含有丰富胶质，冷却不久后慢慢凝结，泥蒜冻就制成了。做好的泥蒜冻外观独特，味道鲜美，入口即化，蘸上酱油醋味道更佳，让人百吃不腻，泥蒜冻十分嫩滑且富有弹性，稍有抖动，就会从筷子上滑溜出去，所以用勺子或者牙签才是最优解。 【 详细>>】

锦绣鱼丝是一道用黑鱼制作而成的温州美食，因色彩搭配丰富似锦绣而得名。做这道菜，要柿子椒选红、绿各一，增添菜肴色彩，用湿油划鱼丝，不要弄碎，保持鱼丝完整，是此菜成功的关键。锦绣鱼丝做法不难，鱼肉去皮切丝，配菜切丝，调制芡汁，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、下芡汁推稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成，条条均匀洁白，色彩天然鲜艳，口味滑嫩新鲜。 【 详细>>】

盘香鳝鱼是十道美味瓯菜家常菜之一，因其在烹饪时会由僵直变成蜷曲就像盘香而得名。盘香鳝鱼以黄鳝为主料，黄鳝肉细嫩，味鲜美，刺少肉厚，剖洗干净的黄鳝加进醋、红糖、味精、盐和花雕酒，再罩上锅盖调到文火煮10分钟，时间到点后掀开锅盖，慢慢用筷子搅拌，直到把酒烧干出锅即可。做好的盘香鳝鱼里的鳝鱼很脆，吃起来感觉不到异味，口感有嚼劲，酥脆入味，单吃或者配酒都很不错，不愧是本地人喜欢的家常菜。 【 详细>>】

白落地温蛋是一道家常瓯菜，食材简单，做法也简单，很受本地人的欢迎。白落地温蛋就是用白落地炒鸡蛋，白落地是一种野菜，颜色青绿，搭配黄色的鸡蛋，色彩鲜明，充满了春天的气息，吃起来很爽口，有一种野菜特有的清香。白落地温蛋除了好吃，还很有营养价值，有不错的清热祛火的效果，特别适合夏季食用。 【 详细>>】