【辣白菜的腌制方法】辣白菜的做法 辣白菜的家常做法

韩式辣白菜的做法：
【主料】大白菜1棵
【辅料】鸭梨1个、苹果1个、白萝卜1/2个、洋葱1/2个、大葱1根、韭菜10多条
【调料】食盐100克、姜1块、蒜2头、白糖30克、鱼露40克、辣椒粉170克、糯米粉30克、虾皮70克

步骤：
一、白菜的处理方法
1.将白菜竖着一切两份或者四份，用水冲洗净，将每一片每一层叶子里上都抹上食盐；
2.将抹好盐的白菜放入一个大的容器中，再倒入盐水没过白菜，五到8个小时就行，盐水不用太咸，有点咸味就可以，用自来水的水就可以，倒入白菜盆里面的盐水会慢慢的自己融化；
3.将腌好的白菜从盐水中捞出，挤去水分，不要太使劲，也不用挤得太干，不往下滴水就可以了；
4.挤去取水分的白菜可以尝一尝，如果只是淡淡的盐味挤干水就可以了；
二、配料的准备和处理
1.准备别的调料前先取30克糯米粉，放小锅里，再放250克水搅匀；
2.用小火加热成稀糊状即可，一定要边加热边搅拌，晾凉备用；
3.还需要放40-50克白糖，那就分几次加，然后边加边尝，微微有点甜味就可以了；
4.白萝卜半个，将白萝卜处理成细丝状；
5.大葱一根切成丝，韭菜15~20根切成2厘米长的小段，中型大小的圆葱半个也切成细丝；
6.辣椒粉最好要用这种韩式辣椒粉，颜色好，不是太辣；
7.辣椒粉大约需要150~~200克，放的时候可以边放边尝，根据自己的口味增减；
8.辣白菜需要放虾酱的，韩国超市都有卖的，也可以选择了自己做虾酱，自己买点虾皮，买回来的虾皮先用水清洗，清洗完之后，把虾皮捞出来，放到烧开水是锅中，大约煮2分钟捞出，等凉了之后放入料理机中研磨成虾酱了(研磨虾皮的时候记得要放点水)；
9.鱼露需要50克，鱼露在韩国超市和大型超市里都有，很容易买到；
三、辣白菜酱料的制作
1.将处理好的所有调料丝都放入一个深容器中；
2.再放入姜蒜泥和白糖，还有苹果泥；
3.放入虾酱和鱼露；
4.再放入辣椒粉，味精；
5.戴上一次性手套或在手上裹个保鲜袋将所有的料用手边拌和边抓捏；
6.然后倒入已经凉了的糯米糊再搅拌均匀；
四、辣白菜的制作
1.还是将白菜的每一层每一片都抹上我们刚才做好的辣酱；
2.抹完一份后将它最底下的那片叶子拽上来，包住白菜的尾部，当然不包也可以；
3.将抹好辣酱的白菜放入密闭的容器中储存，放在室温中1~2天，然后放2~6度的温度中保存即可。