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【醉糟鸡的做法】醉糟鸡怎么做 醉糟鸡的家常做法

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醉糟鸡的做法:
【主料】嫩鸡1000克(半只)
【辅料】红糟50克、白酒50毫升、福建老酒150毫升、盐8克、姜丝5克、水没过鸡肉即可

步骤:
1.嫩鸡宰杀,收拾干净,留半只备用;
2.锅内放入少许姜片、葱段、料酒,然后放入处理好的鸡肉;
3.锅内倒水,刚刚没过鸡肉即可;
4.盖好锅盖,启动【白斩鸡】功能;
5.红糟剁碎上锅蒸20分钟,蒸好后用老酒将红糟化开(敝出渣),然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁;
6.待【白斩鸡】功能结束后,将鸡肉捞出,迅速浸入冰水中;
7.冰水中浸泡10-20分钟左右,将鸡肉捞出,斩成长条;
8.将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用;

烹饪技巧:
1.红糟最好在酒中多过几遍,才能更好的显出色泽;
2.福建老酒可用绍兴花雕代替;
3.红糟是生的,所以蒸红糟这步不能少;
4.调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出,以免味道过重;
5.红糟产于福建省,在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),红糟具有独特的香味,及天然的红色色泽,富有丰富的营养。
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