【锅烧大肠的做法】锅烧大肠怎么做 锅烧大肠的家常做法

锅烧大肠的做法：
【主料】猪肠200克
【辅料】鸡蛋90克、面粉15克、蚕豆淀粉20克
【调料】花生油40克、食盐3克、酱油15克、姜10克、水淀粉适量、黄酒15克、小葱10克、椒盐2克

步骤：
1.将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；
2.再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干；
3.搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；
4.炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟；
5.待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；
6.沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；
7.上桌时外带花椒盐即可；

烹饪技巧：
1.大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油700克。