【茄汁鳜鱼的做法】茄汁鳜鱼怎么做 茄汁鳜鱼的家常做法

茄汁鳜鱼的做法：
【主料】鳜鱼1条
【辅料】香菇30克、冬笋30克、豌豆（煮）20克
【调料】色拉油适量、食盐3克、姜3克、生抽3毫升、番茄酱适量、白糖3克

步骤：
1.材料：鳜鱼，鲜香菇，冬笋头，豌豆，姜；
2.鳜鱼洗净沥干后，两面划花刀，鱼身和鱼肚内都抹上盐腌制半小时左右；
3.不粘锅多倒些油，姜片爆香；
4.鱼入锅，煎至两面金黄，里面熟透；
5.香菇和冬笋切末；
6.豌豆焯水备用；
7.另起油锅，入香菇和冬笋炒香；(这时火可以小一些，防止炒糊)
8.调入蕃茄酱，少许生抽，盐和糖炒匀；
9.倒入豌豆炒匀即可关火；
10.把炒好的酱汁均匀的倒在鱼身上即可；

烹饪技巧：
1.鳜鱼尽量多划几刀，能尽快腌制入味，也更容易煎透，腌制的时间不要过短，防止不入味；
2.要保证鱼煎熟，所以油要比平时煎鱼多一些，也可以再多些油，直接用炸的，但煎省油些；
3.鱼身一定要充分擦干，以免油花四溅，可以用筷子戳鱼身最厚的地方，能轻易戳穿就表示鱼熟了，建议用大一些的锅子煎鱼，这样不容易把鱼的尾巴弄断。