【台湾卤肉饭】台湾卤肉饭的家常做法 台湾卤肉饭的做法

台湾卤肉饭的做法：

【主料】：五花肉 适量；软肋排 适量；

【辅料】：红葱头 适量；干香菇 适量；油菜 适量；水煮蛋 适量；高汤 250毫升；蒜 适量；姜 适量；香叶 2片；八角 2粒；五香粉 少许；辣椒粉 少许；米酒 4勺；

【配料】：冰糖 5-6粒；生抽 2勺；红烧酱油 1勺；

步骤：

1、干香菇温水泡发切小丁，红葱头去皮切丁、姜蒜切末。

2、锅置火上注入适量油，小火加热至三成热，放入姜蒜末、红葱丁小火慢炸至葱色变成金黄色。

3、滤净葱油，取红葱酥待用。

4、猪肉洗净切小丁。

5、锅置火上适量油烧热，下入肉丁翻炒至变色后加入冰糖炒至上色。

6、放入香叶、八角、五香粉、辣椒粉。

7、倒入红葱酥、香菇丁翻炒均匀。

8、烹入米酒，倒入适量高汤烧沸。

9、调入酱油、红烧酱油，移至砂锅。

10、转小火，盖上盖子慢炖1小时。

11、中途加入水煮蛋，炖至汤汁浓稠，肉酥烂即可。

小窍门：

1、卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味。卤是到最后不收汁而是会留下大量

的汤汁，酱的做法是把汤汁几乎收干，所以在制作的时侯要注意区分。

2、葱酥可以一次多炸一些，装在保鲜容器内冷藏，用来撒在各种菜肴内增香。