【黄石港饼】黄石港饼的做法大全 黄石港饼怎么做

黄石港饼的做法：
【皮料】：特制粉12.5千克 饴糖7.25千克 碳酸钠250克 水1.5～2千克
【酥料】：特制粉3.5千克 植物油1千克 炼猪油1.5千克
【馅料】：熟标准粉3.5千克 白砂糖6千克 绵白糖4千克 植物油4.5千克 芝麻屑4.5千克 冰糖2千克 桔饼1.5千克 桂花1千克
【贴面料】：白芝麻3.75千克

步骤：
1.和皮：将特制粉过筛，放在案板上摊成圆圈，倒入饴糖、水、碳酸钠调成软硬适度的面团。分块静置回饧，使之缓劲，包酥前经拉白后再分成小剂。
2.和酥：将特制粉过筛，加猪油混合擦制。擦酥时间不宜太长，以免生筋、泻油，一般一块5千克左右的油酥约擦20分钟。擦好后，分块切剂。
3.制馅：熟标准粉过筛，摊成圆圈，将果料、冰糖破成豌豆大的小粒，将各种小料置于其中，加油搅拌均匀，再与熟标准粉擦均匀，软硬适宜即可。馅要头天擦好，让原料充分胀润，便于捏馅。
4.成型：小包酥方法皮酥包好后，压扁，擀成长片，搓成卷再折三折，然后擀成圆形，包馅，捶成圆饼。以五六个饼坯为一叠，在周边滚上淀粉，防止上麻仁时饼边粘上芝麻。表面刷上水，放上麻机上两面上麻，要求麻不掉，不花。
5.烘烤：入炉烤制，炉底温度100℃，面火150～200℃。麻饼在烤制中要翻两次面，使两面麻色一致。出炉冷却后包装。