酸汤黑鱼的做法 酸汤黑鱼的做法大全 酸汤黑鱼怎么做

酸汤黑鱼的做法：

【主料】：乌鱼1500g，酸菜250g

【辅料】：菜籽油100克，藤椒油10克，花椒面少许，胡椒面少许，泡椒50g，番茄适量，蒜适量，姜适量，料酒少许，葱少许，淀粉少量，鸡蛋清一个

步骤：

1.黑鱼宰杀好后去头切块

2.酸菜洗净切段，泡椒和蒜切末备用

3.切块的鱼一半去皮切片，一半带鱼骨，用清水洗净备用

4.剔下来的鱼头放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许，熬至汤色发白

5.锅中放入菜籽油100克和藤椒油10克烧至五成热

6.放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末

7.进行翻炒，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮

8.炒好的酸菜中倒入骨头汤，放番茄，盐，鸡精，味精调味

9.黑鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀腌制20分钟

10.待汤底煮沸后，先放带鱼骨的肉煮沸5分钟，然后再放鱼片肉再煮沸5到8分钟关火即可

小贴士：

一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩