焦糖炖蛋的做法 焦糖炖蛋怎么做好吃又嫩

主料：
牛奶250克、鸡蛋黄80克、白糖100克、淡奶油250克
步骤：
1、备齐原料。
2、鸡蛋黄80克放入碗中。
3、慢慢搅拌成蛋黄糊(力度不能太大以防止打发)。
4、搅拌均匀的蛋黄糊会呈流线型下坠,没有块状物。
5、250克牛奶倒入锅中。
6、加入淡奶油250克。
7、加入白糖100克。
8、中火将混合液加热至80度(锅边冒小泡即可),边加热边搅拌以防糊锅。
9、分两次倒入混合液，先将1/3的混合液慢慢倒入蛋液，边倒边搅拌。
10、再倒入剩余混合液，搅拌均匀。
11、过滤掉炖蛋汁中的杂质。
12、倒入容器中。
13、将蛋液倒入模具，烤盘中加水，水的高度至少要超过容器的一半，否则烤出来的炖蛋会出现蜂窝状孔洞，并且失去嫩滑的口感。
14、烤箱150度预热10分钟;将蛋液放入烤箱150度，烤制45分钟。
15、烤完后取出，每盅加入5克白糖，一只手边拍打杯壁，另一只手边旋转杯子，让糖均匀铺满表面。
16、用喷火枪将表面的糖烤至焦糖色即可;也可以不放白糖直接用喷枪烤制。