李桥扑菜

李桥扑菜是哪里的特产

李桥扑菜又叫李桥咸菜、女儿十八坛，是自贡地区的一种菜品，使用倒罐储存，扑菜倒罐。“李桥扑菜”是富顺县非物质文化遗产。李桥扑菜出自五条沟所在的周边的三个村庄，因其地处岩区，属丹霞地貌，土质红润。李桥镇因拥有五条沟等自然风景而为大众所熟知，李桥扑菜也是一道美食。

李桥咸菜的做法

李桥扑菜做法有别于普通的腌制咸菜，是将晾干的蔬菜、菊芋（洋姜）、大豆等原材料撒上盐装入陶罐，用无毒塑料纸盖好，再用洗净的稻草铺上，然后用柔韧的竹片弯成圈卡在稻草上，最后把陶罐口朝下倒扑在盛了清水的陶盘里，用水密封罐口，如此储藏待用，其味经年不坏。食用时根据需要加些芝麻油、辣椒油、味精、白砂糖等，味道极其丰富爽口。因制作方法的特别，李桥人称为扑咸菜。

李桥扑菜的历史由来

早年的李桥镇因交通不便，蔬菜储存条件有限，农家都会根据时令蔬菜进行腌制或扑制。扑菜历史久远，有一个动人的名字叫“女儿十八坛”。相传，当年山上的农民都很贫穷，嫁女时担心女儿到婆家后没有菜吃，因此女儿出嫁时，陪嫁之物必有其母亲亲手制作的一坛坛扑菜。有家境稍好的，又特别心疼女儿，便会给女儿制作十八坛扑菜，意思是一岁一坛，渐渐便有了嫁女要有“十八坛”的说法。