自贡市

自贡十大名菜自贡盐帮菜有哪些代表菜自贡最著名的特色菜盘点

导语

自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。自贡菜主要以盐帮菜为主，属于川菜之小河帮菜系，分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为主，那么，自贡特色菜有哪些呢？小编为你整理了自贡十大名菜，包含了水煮牛肉、自贡冷吃兔、自贡火边子牛肉、自贡鲜锅兔、小煎鸡、大安烧牛肉、牛佛烘肘、富顺豆花等自贡经典名菜，下次去自贡一定要尝尝这些自贡盐帮名菜噢！

自贡十大名菜

排排榜
关注榜
得票榜

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水煮牛肉

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自贡冷吃兔

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自贡火边子牛肉

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鲜锅兔

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小煎鸡

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大安烧牛肉

07

牛佛烘肘

08

富顺豆花

09

牛佛蒸笼

10

自贡毛肚火锅
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自贡冷吃兔

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水煮牛肉

5201

03

小煎鸡

2782

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自贡火边子牛肉

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鲜锅兔

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富顺豆花

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07

牛佛烘肘

1206

08

自贡掌盘牛肉

1021

09

自贡跳水鱼

743

10

大安烧牛肉

737
- 自贡毛肚火锅
- 自贡火爆肥肠
01

水煮牛肉

197

02

自贡冷吃兔

170

03

自贡火边子牛肉

78

04

富顺豆花

68

05

鲜锅兔

56

06

自贡掌盘牛肉

49

07

小煎鸡

45

08

牛佛烘肘

36

09

自贡毛肚火锅

34

10

大安烧牛肉

30
- 自贡跳水鱼
- 自贡火爆肥肠
- 牛佛蒸笼

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榜单说明： 自贡十大名菜网编主要依据自贡地区出名的特色菜、传统名菜、代表菜、宴席菜等等菜肴进行选择，涵盖自贡盐帮菜、自贡地区川菜等，参考中国烹饪协会、省市餐饮与美食行业协会评选的名菜，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，并参考互联网相关排行榜/榜单进行综合选择推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

自贡十大名菜

水煮牛肉

水煮牛肉是特色传统名菜，属川菜系，主料瘦黄牛肉，辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝，调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。【详细>>】

自贡冷吃兔

国家地理标志保护产品

自贡冷吃兔，是四川省自贡市著名的汉族传统美食，今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为"冷吃兔"的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。从医学和营养学观念讲，兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养价值高、易消化、并有保健作用。【详细>>】

自贡火边子牛肉

国家地理标志保护产品

火边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。火边子牛肉鲜味悠长，来自贡的客人只要尝一口，没有不叫绝的，至今仍是自贡的独家美食，在1983年全国腌腊制品评比会上，火边子牛肉得分最高，是中华民族饮食文化中一绝! 【详细>>】

鲜锅兔

自贡鲜锅兔是四川省传统名菜，属于川菜系。把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。把二荆条辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段(能多小就多小，不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条辣椒，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。【详细>>】

小煎鸡

小煎鸡为自贡家喻户晓的一道地方特色名菜，属于川菜的小煎类，其在四川属于最平常不过的家常菜了，几乎家家都会做，不过在叫法上也不尽相同，有人叫它“青椒煸鸡”，也有人叫它“小煎鸡”或“青椒炒鸡”。但不管哪种叫法，这道菜最基本的两样是绝对不能缺少的：“青椒（四川出产的二荆条最地道）和童子鸡”。【详细>>】

大安烧牛肉

大安烧牛肉是自贡一道传统名菜，在20世纪初期，红烧牛肉、粉蒸牛肉、水煮牛肉等，成为盐场中常见的菜肴，潘氏先辈经过数年苦心钻研和反复琢磨，在普通烧制方法的基础上，经反复实践研制出用数十种中草药组成的独特烧菜配方。经此配方烧出的牛肉汤色红亮，酥烂爽滑，鲜香麻辣，油而不腻，辣而不燥，潘氏烧牛肉的名声在盐都大地家喻户晓并声名远播。这道菜几乎是每个自贡人魂牵梦萦的味道，最正宗的是配白萝卜烧，炖煮后入口即化的大块牛肉，不放味精都鲜到骨子里。被自贡市餐饮美食协会评为自贡市十大“盐帮名菜”。【详细>>】

牛佛烘肘

牛佛烘肘是四川自贡传统名菜，是四川省自贡市大安区牛佛镇的特色美食。川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为牛佛烘肘。此菜早在清康熙年间就是宫廷贡品。此菜具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味，适宜不同年龄人士食用，是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品。牛佛烘肘主要制作原料有猪肘、料酒、冰糖、精盐、酱油、甜酱、香料和具有败火、化食功能的中药材等。...牛佛烘肘是四川自贡传统名菜，是四川省自贡市大安区牛佛镇的特色美食。川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为牛佛烘肘。此菜早在清康熙年间就是宫廷贡品。此菜具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味，适宜不同年龄人士食用，是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品。牛佛烘肘主要制作原料有猪肘、料酒、冰糖、精盐、酱油、甜酱、香料和具有败火、化食功能的中药材等。【展开全部】【详细>>】

富顺豆花

富顺豆花是一道四川的地方特色菜，其口味滋润、散酥、浓香。富顺豆花是一种同胆水点的嫩豆花（或称水豆花、灰馍儿），用石膏也可以，但是正宗的豆花是胆水点的。她与运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。【详细>>】

牛佛蒸笼

牛佛蒸笼是地道的川味粉蒸肉系列蒸笼菜，具有地道的牛佛味道，蒸笼有猪肉、牛肉、羊肉、兔子、鸡块、肉排骨、大肠…等等，粉不是很多，佐以花椒、辣椒、盐和特殊的调料，上笼清蒸而成，每块肉都很入味，而且绿色环保，佐以麻辣清香的家常沾水菜，那味道用自贡话说“硬是安逸的不摆了”。

自贡毛肚火锅

牛肚火锅是四川、重庆等地方传统名菜，以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。其特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。著名的四川、重庆名菜毛肚火锅就是发源于千年盐都自贡，自贡盐业鼎盛时期，常年用于凿井、推卤、运输的水牛、黄牛达3万头，每天就有上万斤牛肉、牛杂上市。当时，毛肚、黄喉之类的下水还基本没人吃。自贡盐工将毛肚、黄喉放进鼎锅里煮熟，捞起来吃，觉得味道还不错，逐渐流传，后自贡毛肚火锅传入重庆、四川各地，风靡全国。【详细>>】

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