龙绢红粬酒

龙绢红粬酒价值功效

红粬酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物，适量饮用对普通人有很好的保健作用。特别是冬天的时候，把红粬酒加热，加入冰糖、生姜、咸梅等饮用，既提升风味又能驱寒暖身。

红粬酒同样也是一些美食的佐料，在烹饪家禽肉、动物骨头等菜肴时，调入适量的红粬酒，能促进食物组织内部有机物质的溶解，从而令菜肴质地松嫩，香气四溢，得到闽南很多人的青睐。

龙绢红粬酒酿造方法

广袤的稻田，丰产优质的大米，上好的粬母，酿就了红粬酒最原生的底味。红粬酒酿造要经过十道工序，糯米和红粬的比例大概为5：1，并用干净的水清洗糯米，清除杂质。紧接着，将淘洗后的糯米放在山泉水里浸泡12小时左右，以浸透为宜，用手能碾碎即可。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。浸泡时，水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间应根据季节改变，冬春季温度较低时应适当增加浸泡时间，而夏季温度较高时应更换1~2次水，使其不酸不臭。

着就把淘好的米沥干水分后放蒸格里蒸30~50分钟，蒸至糯米熟透，饭粒松软柔韧不糊、不粘、无白芯，均匀一致。将蒸好的糯米饭，放在干净通风的室内，用锅铲反复翻拌，并不时把手伸进米饭中感受温度。30多度不烫手就行了，温度太高，热糯米会把红粬里的一些菌类杀死了，酿出来的酒会酸。而温度低，又不发会酵。

待到温度差不多了，便开始分批往糯米饭里拌入备好的红粬，加入凉开水用力拌匀、拌透。他的妻子则在一旁为他打下手，把拌好的糯米饭装进酒缸里，用布封紧缸口，并将酒缸放在阴凉不见光的地方进行发酵。发酵过程中有许多气泡产生，站在旁边还能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成“厚被盖”现象。

红粬酒酿制最佳温度在20℃左右，夏天温度高，发酵速度快，酒糟内杂菌繁殖也加快，易酸化。这时需采取降温措施，如在酒坛内放置装好的冰水，用风扇配合散热；冬天温度偏低，糯米饭团温度可适当高一些。

在发酵过程中形成“厚被盖”现象大概会维持5天左右，这时需要每天用干净的木棒搅拌米饭2-3次，把米饭压下水面，使其更均匀地发酵。大约30天左右容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红，这时发酵过程结束便可以把酒液过滤出来，装瓶饮用了。

龙绢红粬酒荣誉认证

2019年12月，龙涓乡红粬酒传统制作技艺入选第五批县级非物质文化遗产名录。

龙绢红粬酒历史起源

龙涓红粬酒跟龙涓乡钱塘村的王姓祖先有着解不开的渊源。大约在元朝的时候，“开闽王”王审知之孙王直道的十二世孙王维仁由招坑迁入湄田（今龙涓乡钱塘村），“开闽王”后裔从中原带来先进的酿酒技术，便也在这里扎根、开花。由于钱塘村海拔在700米到800米之间，山头常年云雾缭绕，全年平均气温在16℃~18℃之间，空气湿润温暖，无霜期更是达到300多天，年降水量在1800毫米左右，冬暖夏凉，山地均为典型的闽南弱酸性红壤土，这样的地理气候环境条件极适合红粬酒的发酵制作，王氏族人便探索出红粬酒的制作技艺。随着时间不断地淬炼、改进，发展形成现在的闽派红粬酒。