凫溪,是宁波宁海县五大溪流之一,发源于大里,马岙的山涧小溪,自西向东,注入象山港,古代称野鸭为“凫”可见这条溪当年野鸭之多,宁波著名特产——香鱼。
就产于此溪中,因名“凫溪香鱼”。清光绪《宁海县志》载:“香鱼产溪中,又名细鳞鱼,无腥而香,其长随月,至7—8月,长7—8寸,过此则生子而味不美,出凫溪者佳。”
相传,很久以前的一个秋天,乾隆皇帝下江南,途经凫溪,闻到一处农家飘出阵阵鱼香,恰逢主人在煮鱼汤,乾隆一行喝汤吃鱼之后,发现这个鱼特别鲜香,就问是不是加了什么特别的香料,主人说没有,此鱼本就自带香味,叫香鱼。
回宫后乾隆爷对香鱼念念不忘,特下旨令浙江抚台进贡香鱼干,年年上贡。
凫溪香鱼也就成了朝廷贡品,故又称宫廷香鱼。
体狭长而侧扁,吻小嘴尖,鳞细溜滑,鳍呈放射状。
香鱼是洄游性鱼类,在大海中生长发育,每年暑起至八月间洄游至咸淡交融的溪涧入海口繁育后代;喜栖息在水浅、温低的通海溪涧中,以食石上苔藓为生。
香鱼的产地很广,东亚的日本、朝鲜和我国辽宁、福建等地都有产,但以宁海凫溪产为佳,肉质细嫩清美,且伴有丝丝宜人的黄金瓜香味。
人工育成的香鱼,虽非野生,其口味已令我们几个绝倒:细、嫩、鲜而不腥,油而不腻,并伴有丝丝令人愉悦、若有若无、不可名状的香。
过去的宁海人家会把它架在炭火上焙烤,现在的人们会将其放在火炉或者炭炉上烤,经过烘烤之后的香鱼,体色金黄,香气扑鼻,肉质松脆,口味鲜美,成为色、香、味俱全的美味佳肴。
除了烤,还可以红烧、清蒸亦或是制作成香鱼干等等,无论采用哪种烹饪方法,都香气扑鼻。