市师鸡的由来

传说在民国年间，一位男生爱上了一位师范大学的女生，可家里贫穷没钱让他继续读书，为了每天能见到女生，他就在师范大学的市师路摆起了鸡摊，因为他做的鸡风味独特，深受人们的喜爱，所以大家就叫市师鸡。

市师鸡与白切鸡的区别

市师鸡与白切鸡的不同在于，传统的白切鸡采用葱姜蓉、黄芥末汁等蘸料，市师鸡则是直接淋上秘制的酱油，老抽、上汤、味料、白糖等各类调味和匀，淋于鸡身之上，甜中带出鸡肉的咸香。

其实市师鸡的做法就跟白切鸡一样，但是它多了2种重要的配料——豆鼓油与蚬蚧。在上菜的时候，一般服务员会现场把豆鼓油以泼墨的手法，均匀地淋在市师鸡上，这手法叫做关公巡城。

市师鸡的制作方法

1、制作市师鸡的关键在于使用微沸汤将光鸡文火浸熟。这个过程可以有效地保持鸡肉的嫩滑口感。同时，用冷开水过冻可以让鸡肉更加鲜嫩。

2、将煮熟的鸡取出并滤清水分后斩件上碟。这样做可以让鸡肉更方便食用，并且更美观。

3、准备酱油的调料。加入老抽、上汤、味料、白糖并匀溶解，然后淋在鸡身上。这样能够让酱油的味道融入到鸡肉中，增加风味。

4、淋上熟花生油。这一步不仅能够提升市师鸡的口感，还能起到保鲜作用，使得鸡肉更加嫩滑。

鸡肉的功效与作用

1、补充营养元素。肌肉当中的磷，铁，铜，锌等元素含量较高，同时含有丰富的维生素，对人体的滋补效果较好。

2、肌肉当中的酯类物质同牛肉猪肉比较含有更多的不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸，食用后能够降低人体低密度脂蛋白和胆固醇的含量。

3、增强体力。鸡肉的消化率高，利于人体吸收利用，能够强壮身体。

4、食用鸡肉能够起到一定抗氧化和解毒作用，有助于改善人体心脑功能，促进儿童智力发育。

鸡肉的食用禁忌

1、患有感冒发热，内火偏旺，肥胖症，高血压，胆囊炎，胆石症等病症的患者，应当避免食用鸡肉。

2、鸡肉性温助火，如出现便秘症状不宜食用鸡肉。

3、动脉硬化，冠心病和高血脂患者应当避免饮用鸡汤。

4、患有肾病的患者应当少食用鸡肉，鸡肉中的蛋白质将加重肾脏负担。