芬尼酒的主要原材料是新鲜的腰果,把腰果的种子取下只留果肉;果核卖给当地的工厂赚点小钱,真正的大头则是果肉酿造而成的酒。
传统酿造的过程全靠人力,没有机器参与。首先,印度人把果肉取下来之后,放在一个大大的石臼上面;穿好46码的大雨靴,用脚使劲把果肉踩得稀烂,榨出里面的汁水。这个步骤,是最累人的。
因为芬尼酒的酿造时间通常是在6、7月份,印度已经非常热了。踩果肉的工人需要顶着近40℃的高温,把上百斤的果肉踩扁,通常一踩就是一两个小时。
相当耗费体力的工作,加上高温,工人满头大汗;带着劳动“朴素”味道的汗水,滴落在石臼上,和刚用脚踩出来的果汁混合在一起,更增添劳动的“香气”。随后,踩出来的果汁混合着汗水,从石臼的凹陷处流到容器里。
果肉全部踩烂后,还得将剩余的果渣堆积起来,用绳子固定好,再压上大石头,直到将果渣中的水分全部挤压出来。
最后,把收集起来的果汁通过简单的过滤后,装入大桶;有的时候工人踩得累了,还会直接喝一杯桶里的果汁,毫不嫌弃。
混合着汗水、鞋底泥巴的果汁,装在大桶里等待发酵。发酵后的果汁再倒入专门的“印式大锅中”搅拌均匀,最后再倒入特制的铜罐进行多次蒸馏,从蒸馏管流出来的腰果酒,就是有名的芬尼酒。
而且按照传统,蒸馏芬尼酒时的铜罐封口,所使用的泥土也有讲究。要蚂蚁窝的泥土,混合水后变成黏土,再把罐口、管道接口等,用占满黏土的布条密封好。
由于生产过程繁琐,并且需要耗费大量的人力,因此芬尼酒产量不高,市场上供不应求;新的一批就一上市,很快就被抢购一空。
据统计印度果阿邦约有4000多家芬尼酒酿酒厂,出产的芬尼酒约。70%会供应当地需求,而剩余的30%才会流入市场。不仅非常畅销而且,供不应求,因此在果阿邦鲜少会有酒吧售卖这种酒。毕竟当地人“脚力”有限。
在2009年的时候,印度芬尼酒就荣获了国家地理标志,成为了当地的特色产业。如今,芬尼酒的品质直追法国香槟、日本清酒、墨西哥龙舌兰、俄罗斯伏特加等世界名酒,同样享受相关法律保护。
不过,随着越来越多游客去到印度旅游,当地的芬尼酒厂家也迎合潮流。据统计,果阿邦约有4000多家芬尼酒酿酒厂,其中有很多已经开始采取机械化榨汁,效率提高很多,芬尼酒的产量有所提高。 但更多的家庭式小作坊酒厂,还在坚持人力脚踩榨汁。一方面,小作坊负担不起昂贵的大型机器;另一方面,很多家庭小作坊都是世代传承,他们认为只有古老的酿酒方式,才能产出最优质的芬尼酒。