马沙拉酒品质特点

马沙拉酒酒精度约17～19%左右，酒色呈琥珀色，口感厚实醇美。马沙拉酒最常见的风味是香草、红糖、煮熟的杏子以及罗望子味。高品质的马沙拉酒风味更加微妙精细，往往伴有黑樱桃、苹果、果脯、蜂蜜、烟草、核桃和甘草等风味。

马沙拉酒品种种类

马沙拉酒（Marsala）与雪利酒（Sherry）都可以采用“索莱拉”系统（Solera，在西西里被称为“Perpetuum”）陈酿，所酿成的葡萄酒风格非常相近。与雪利酒一样，马沙拉酒的分类比较复杂，通常可以根据其陈酿年份、颜色和剩余糖分来划分。依据不同的陈酿工艺，马沙拉酒可以分为两大类：马沙拉索莱拉（Marsala Vergine/Soleras）和马沙拉康乔托（Marsal Conciato）。

马沙拉索莱拉通常是采用白葡萄酿造的，在发酵完后，再用高酒精度的葡萄酒或烈酒进行加强，之后采用“索莱拉”系统陈酿。根据陈酿年份的不同，马沙拉索莱拉又可以分为：马沙拉索莱拉（陈酿至少5年）和马沙拉索莱拉珍藏（Marsala Vergine/Soleras Stravecchio，陈酿至少10年）。

马沙拉康乔托（Marsala conciato）在发酵完成后，选择加入酒精、Mosto Cotto（意大利传统甜味剂，使用煮过的新葡萄酒汁制作而成，影响着酒的味道和颜色）或Mistelle（一种葡萄汁和浓缩新葡萄酒汁的混合物，影响着酒的糖分含量和香味）进行加强，之后采用普通的橡木桶陈酿。马沙拉康乔托酒根据不同的陈酿年份又可分为：优质马沙拉酒（Fine，陈酿约1年）、超级马沙拉酒（Superiore，陈酿至少2年）以及超级珍藏马沙拉（Superiore Riserva，陈酿至少4年）。

除此之外，马沙拉酒还可以根据颜色进行分类，分为金黄色马沙拉（Oro Marsala）、琥珀色马沙拉（Ambra Marsala）以及宝石红马沙拉（Rubino Marsala）等。根据酒中的剩余糖分（RS），马沙拉酒又可划分为干型（Secco，少于40g/L）、半干或半甜型（semisecco，41g/L-100g/L）和甜型（Docle，大于100g/L）。

马沙拉酒制作方法

马沙拉酒仅采用西西里岛本土的葡萄品种进行酿酒，在酿酒的过程中，马沙拉酒一般会采用格里洛（Grillo）、尹卓莉亚（Inzolia）和卡塔拉托（Catarratto）等白葡萄品种，也有不少的马沙拉酒会采用黑珍珠（Nero d’Avola）和马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese）等红葡萄品种进行酿造。

马沙拉酒生产情况

根据1984年重新修订的DOC产区法规定，马沙拉酒的产量受到严格的限制，规定白葡萄每公顷不高于1万公斤，红葡萄每公顷不高于9,000公斤。

马沙拉酒烹调方法

马沙拉酒（Marsala）最常作为调料酒来制作酱料、甜点和烩饭等。干型马沙拉酒常被用来制作各式主菜，为牛肉、蘑菇、火鸡和小牛肉等料理带来坚果和焦糖风味。而甜型马沙拉酒主要用于制作各式甜酱和甜点。需要特别注意的是，可用甜型马沙拉酒的料理就可用干型马沙拉酒，但可用干型马沙拉酒的料理就不一定能用甜型马沙拉酒代替了。因此，干型马沙拉酒可谓是厨房必备调料酒，大多用于烹饪的马沙拉酒也被称为佳酿级马沙拉酒（Fino/Fine Marsala），其属于最基本的马沙拉酒，颜色通常为金色或琥珀色。