蒙自菊花米线

#米线# 0 0
菊花过桥米线是云南蒙自的传统米线，因米线中加入了菊花花瓣而出名。蒙自的菊花过桥米线，叱咤云南米粉界，除了米线、三层肉、后腿肉等主料和生姜、花椒、草果、豌豆尖、香菜、草芽等辅料，最关键的是不能缺少那一朵新鲜的菊花。花瓣摘下来洗干净，放进汤里，老汤的醇香和菊花的清香融在一起，一海碗端上来，色香味俱全。
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蒙自菊花米线制作方法

用料：米线、鸡肉、丸子、生菜、金针菇、豆芽、豆皮、盐、白胡椒、菊花、花椒、八角、草果、香叶、桂皮

做法：

1、沸水下鸡肉，把浮沫去除，等汤处理干净，放花椒、八角、香叶、桂皮、葱段，开始煮，一到两个小时之后见，以鸡骨头动一动就散架为标准，然后转到小火保温。

2、另起锅，根据配菜的易熟程度，依次放入食材，先放的丸子，临熟放入金针菇，捞出后再放豆芽和生菜，断生后放豆皮捞出，再煮米线，煮沸捞出过冷水备用。

3、将配菜打底放，倒入鸡汤，放米线、菊花水，淋葱油，再稍稍加热，拌匀即可食用。

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