凉拌鸭肠

凉拌鸭肠的家常做法

鸭肠清洗‌：鸭肠用面粉或盐搓洗去除黏液和油脂，加醋或料酒浸泡10分钟去腥‌

焯水定型：水沸后加姜片、料酒，鸭肠下锅烫20秒（冰冻鸭肠需1分钟），迅速过冰水保持脆度‌。

万能凉拌汁‌：热油激香蒜末、辣椒面、花椒粉，混合生抽2勺、醋1勺、糖5克、香油和蚝油‌。

凉拌配菜：搭配黄瓜丝、洋葱丝、香菜等蔬菜，淋酱汁抓匀‌。

凉拌鸭肠的其他做法

卤水版‌：用精卤水煮3分钟，冷却后切段拌红椒片，淋卤汁和香油。

‌泡椒版‌：加入泡椒段、蒜薹，爆炒后沿锅边淋生抽，起锅撒花椒粉‌。

‌减脂版‌：用矿泉水冰镇鸭肠，调料仅用盐、柠檬汁、白胡椒粉‌。

温馨提示

脆嫩秘诀‌：焯水时间不超过30秒，冰水过冷河；刀切时与肌纤维呈45度角划花刀‌。

去腥增效‌：可用绿茶水浸泡或加啤酒腌制‌。

保存建议‌：处理后的生鸭肠裹保鲜膜冷藏不超过24小时‌。