捞汁鸭肠

#鸭肠# 0 0

鸭肠十大做法 NO.8

捞汁鸭肠作为一道凉拌菜，口感爽脆、酸辣开胃，适合夏季作为开胃凉菜，或搭配火锅、烧烤等场景，也可以作为休闲零食、搭配米饭或作为下酒菜食用。捞汁鸭肠核心在于鸭肠的脆嫩处理和捞汁的调配，下面一起来看看详细的捞汁鸭肠做法吧！

详细介绍 PROFILE +

捞汁鸭肠的家常做法

清洗：鸭肠需用面粉或盐反复揉搓去除黏液和油脂，再用白醋或料酒浸泡10分钟去腥‌。

焯水：沸水中加花椒、料酒、姜片，鸭肠焯水10-30秒后立即过冰水，保持脆度‌。

切段：切段长度建议3-5厘米，便于入味‌。

捞汁调配

‌基础捞汁配方：生抽2勺、香醋1勺、白糖5克、蚝油1勺、凉白开50ml混合‌。热油激香蒜末、小米辣、花椒粉，倒入捞汁中增香‌。

酸辣版‌：加柠檬汁或泡椒水，提升清爽感。

‌麻辣版‌：淋红油或花椒油，增强层次‌。

拌制：将焯熟的鸭肠与香菜、花生碎等辅料混合，倒入捞汁抓匀‌

冷藏：冷藏浸泡1小时以上更入味，建议现做现吃，隔夜口感变韧。‌

注意事项

脆嫩秘诀‌：焯水时间不超过30秒，冰水过冷‌。

去腥增效‌：可用淘米水或啤酒腌制‌。

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