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香辣鸭头

#鸭头# 0 0
鸭头十大做法 NO.3
香辣鸭头以辣椒、花椒等调料为主，经卤制后的鸭头肉质软烂入味，啃食时能吸吮到骨髓中的汤汁，辣味在口腔中逐渐爆发，带有浓郁的卤香和弹嫩的鸭肉口感。香辣鸭头作为经典小吃，麻辣鲜香，口感层次丰富，不同地区的做法各有特色，下面来看看家常版香辣鸭头做法吧！
详细介绍 PROFILE +

家常香辣鸭头的做法

主料‌：新鲜鸭头10个（约500克）‌。

‌香料‌：八角5颗、桂皮1段、香叶4片、花椒15克、干辣椒30克（混合二荆条和朝天椒更佳）‌。

‌调味料‌：郫县豆瓣酱2勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒30ml、冰糖80克（炒糖色用）‌。

‌辅料‌：姜片30克、蒜瓣8-10个、啤酒1罐（330ml）‌。

鸭头处理‌

鸭头用盐和面粉揉搓去除黏液，冷水浸泡3小时去血水‌。

冷水下锅焯水，加姜片、料酒煮沸5分钟，捞出冲洗沥干‌。

‌炒制糖色与底料‌

冰糖炒至琥珀色，加姜蒜、花椒、干辣椒爆香，再放豆瓣酱炒出红油‌。

加入香料（八角、桂皮等）和啤酒，倒入清水煮沸‌。

卤制与收汁‌

鸭头放入卤汤，小火炖30分钟，关火焖10分钟入味‌。

捞出鸭头，可油炸或煎至金黄，再回锅与底料翻炒收汁‌。

做法注意

麻辣层次‌：青花椒+红花椒混合使用，分两次加入辣椒面‌。

酥脆口感‌：卤后油炸40秒，或干煸至金黄‌。

去腥增香‌：卤制时加胡萝卜、洋葱等蔬菜‌。

温馨提示

鸭头需彻底清洁，尤其口腔和淋巴部位‌。

香料需温水浸泡去苦涩，避免过量导致发苦‌。

糖色炒制需中小火，避免焦糊‌。

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