蒜香鸭头

蒜香鸭头的家常做法

主料‌：新鲜鸭头6-8个（约500克）。

‌辅料‌：大蒜2头（切末）、姜片30克、干辣椒20克（根据辣度调整）、花椒10克、八角2颗、桂皮1段、香叶3片。

‌调料‌：生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒50ml、糖1勺、盐适量、啤酒1罐（500ml）。

鸭头处理‌

鸭头对半切开，用盐和面粉揉搓去除黏液；

冷水浸泡2小时去血水；

剪去鸭嘴、喉结及耳内杂质；

冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟，捞出沥干‌。

‌爆香蒜蓉‌

热锅冷油，小火煸香蒜末至金黄；

加入干辣椒、花椒、八角等香料炒出香味‌；

放入鸭头大火翻炒至表面微黄，淋入料酒去腥。

‌焖煮入味‌

加生抽、老抽、蚝油、糖调味；

倒入啤酒没过鸭头，大火煮沸后转小火焖20分钟‌；

收汁至汤汁浓稠，撒葱花或白芝麻提香‌；

好吃的关键

蒜香浓郁‌：蒜末分两次加入，爆香时用一半，收汁前再加另一半‌。

‌酥软口感‌：卤制后复炸再焖煮，外脆内嫩‌。

‌配菜建议‌：可加芹菜梗、青红椒增加层次感‌。