干锅鸭掌

干锅鸭掌的家常做法

主料‌：鸭掌。

‌辅料‌：洋葱、芹菜、青红椒、土豆、藕片等。

‌调料‌：干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、料酒、孜然粉等‌。

做法步骤

1、鸭掌剪去指甲，冷水下锅加葱姜、料酒煮开；

2、煮沸后撇去浮沫，煮5分钟捞出清洗干净‌；

3、若追求软糯口感，可卤制1小时；

4、土豆、藕条等辅料用油炸至金黄，鸭掌过油30秒；

5、热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒；

6、加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油‌；

7、放入鸭掌和辅料翻炒，加生抽、老抽、孜然粉；

8、撒芝麻、葱花出锅‌。

温馨提示

焯水时加料酒或啤酒，卤制去腥效果更好。

炸制鸭掌可使外皮更糯，但非必需‌。

直接用干锅底料调味，省去复杂香料‌。